Лагман — это сытное и ароматное блюдо, которое состоит из двух ключевых компонентов: домашней лапши и густого мясного соуса с овощами, известного как «ваджу». В этом рецепте мы подробно разберем, как приготовить и то, и другое, чтобы вы могли насладиться аутентичным вкусом этого популярного блюда у себя на кухне.
Ингредиенты (на 6 порций)
Для успеха важно подготовить все необходимое. Вам понадобятся:
Для ваджу (мясного соуса):
Говядина - 600 г
Картофель - 200 г
Перец болгарский - 50 г
Морковь - 80 г
Редька (по желанию, для пикантности) - 50 г
Лук репчатый - 50 г
Чеснок - 10 г (2-3 зубчика)
Томат-паста - 40 г или свежие помидоры - 3-4 шт.
Перец молотый (черный и красный) - по 0,25 ч. ложки (или по вкусу)
Соль - по вкусу
Бульон мясной или вода - 1 л (регулируйте по желаемой густоте)
Масло растительное (или жир для жарки) - 30 г
Свежая зелень (для подачи) - 2 ст. ложки
Для домашней лапши:
Мука пшеничная - 300 г
Яйца - 2 шт.
Вода - 100 г
Приготовление
Все продукты для лагмана готовы к работе.
Шаг 1: Готовим домашнюю лапшу
Начнем с основы — лапши. Просеиваем муку в глубокую миску. Это насытит ее кислородом и сделает тесто более воздушным.
К муке добавляем яйца и воду. Замешиваем упругое, крутое пресное тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.
Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Для удобства можно делать это частями. Не забывайте слегка подпылять поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало.
Посыпаем раскатанный пласт мукой, аккуратно сворачиваем его в неплотный рулет и нарезаем тонкой соломкой. Это и будет наша будущая лапша.
В большой кастрюле доводим до кипения 2 литра воды, солим ее (примерно 1 чайная ложка). Опускаем лапшу в кипяток, даем закипеть и варим до готовности 3-4 минуты. Лапша должна стать мягкой, но сохранить упругость (аль денте).
Обратите внимание: Лагман из баранины.
Готовую лапшу откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить слипание.
Шаг 2: Готовим ваджу (мясной соус)
Пока лапша отдыхает, займемся сердцем блюда — соусом. Говядину нарезаем небольшими, удобными для еды брусочками и слегка солим.
Подготавливаем овощи: лук и морковь чистим и моем. Морковь нарезаем соломкой, лук — небольшими кубиками.
Болгарский перец и редьку (если используете) также чистим, моем и шинкуем соломкой.
Картофель очищаем и нарезаем брусочками, похожими на мясо, чтобы все компоненты соуса были гармоничны.
Чеснок чистим и мелко рубим ножом.
Разогреваем в казане или глубокой сковороде растительное масло. Выкладываем мясо и обжариваем его на среднем огне до красивой румяной корочки, периодически помешивая. Это займет около 10-15 минут.
Когда мясо подрумянится, добавляем к нему морковь, лук и болгарский перец.
Перемешиваем и продолжаем жарить все вместе еще 8-10 минут, чтобы овощи стали мягче и пропитались мясным соком.
Если вы использовали сковороду, теперь перекладываем содержимое в казан или толстостенную кастрюлю для тушения.
Добавляем в казан нарезанный картофель, рубленый чеснок и томат-пасту (или свежие помидоры). Томатная составляющая придаст соусу насыщенный цвет и приятную кислинку.
Приправляем солью и молотым перцем (черным и красным) по вкусу. Заливаем содержимое бульоном или водой так, чтобы она почти покрывала ингредиенты.
Доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим ваджу 30-40 минут, пока мясо и овощи не станут полностью мягкими, а соус — ароматным и густым.
Шаг 3: Подача
Перед подачей лапшу можно слегка подогреть, опустив на минуту в горячую воду. Выкладываем порцию лапши в глубокую тарелку или специальную пиалу (касу). Щедро поливаем ее горячим мясным соусом с овощами и посыпаем обильно свежей рубленой зеленью (кинза, петрушка, зеленый лук). Блюдо готово радовать вас своим насыщенным вкусом и ароматом! Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Лагман..
