Этот рецепт идеально подходит для приготовления вкусного и сытного ужина в будний день без лишних хлопот. Его главный секрет — увеличенный размер фрикаделек, который позволяет им равномерно пропечься и покрыться аппетитной золотистой корочкой в духовке, не пересушиваясь внутри.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся:
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (плюс немного для смазывания противня)
- 2 крупных яйца
- 1½ стакана панко (японских панировочных сухарей)
- ½ стакана молока или воды
- 1¼ чайной ложки соли «Алмазный кристалл» или ¾ чайной ложки кошерной соли «Мортон»
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- 30 грамм мелко натертого пармезана (примерно ½ стакана), плюс дополнительно для подачи
- 0,5 кг говяжьего фарша (желательно 20% жирности) или фарша из другого мяса
- Для подачи: теплый домашний или магазинный томатный соус и свежие листья базилика
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка. Разместите решетку духовки в верхней трети и разогрейте ее до 425°F (около 220°C). Большой противень с бортиками слегка смажьте оливковым маслом.
Шаг 2: Приготовление фарша. В миске среднего размера с помощью прочной деревянной ложки тщательно смешайте яйца, панко, молоко (или воду), соль, чесночный порошок, черный перец, 30 г пармезана и 2 столовые ложки оливкового масла. Доведите смесь до состояния почти однородной пасты. Сначала добавьте в пасту лишь небольшую часть мясного фарша (примерно четверть) и перемешайте. Этот прием облегчает последующее соединение с остальным мясом и помогает избежать чрезмерного вымешивания, которое может сделать фрикадельки жесткими. Затем добавьте оставшийся фарш и аккуратно, но тщательно все перемешайте.
Шаг 3: Формовка. Смажьте ладони небольшим количеством масла, чтобы фарш не лип к рукам. Разделите массу на 8 равных частей и сформируйте крупные фрикадельки. Выложите их на подготовленный противень.
Шаг 4: Запекание. Отправьте противень в разогретую духовку. Выпекайте фрикадельки около 15 минут, пока они не начнут подрумяниваться. Затем с помощью жесткой металлической лопатки аккуратно переверните каждую фрикадельку (они могут немного приставать к поверхности). Запекайте еще 5–7 минут до образования румяной корочки со второй стороны и до достижения внутренней температуры в 160°F (примерно 71°C). Для проверки используйте кухонный термометр.
Шаг 5: Подача. Готовые фрикадельки разложите по тарелкам, полейте теплым томатным соусом, посыпьте рваными листьями свежего базилика и дополнительной порцией тертого пармезана.
Приятного аппетита!
