Этот рецепт предлагает современный подход к приготовлению классического ризотто, который избавляет от самого трудоемкого этапа — постоянного помешивания у плиты. Вместо этого блюдо запекается в духовке, что делает процесс гораздо проще и позволяет сосредоточиться на других делах. Основу составляют свежие овощи: капуста и шпинат, которые придают блюду яркий цвет, витамины и легкую текстуру. При желании их можно заменить другими сезонными листовыми овощами, например, мангольдом или листовой капустой. Горошек добавляет сладость и сочность, а если у вас есть спаржа, она станет отличной альтернативой. Это ризотто — универсальное блюдо: оно может быть как сытным гарниром, так и полноценным вегетарианским основным блюдом, если заменить куриный бульон на овощной или грибной и добавить, например, тушеные грибы, жареное яйцо или хрустящий тофу. Остатки — не проблема! Их можно хранить в холодильнике пару дней и разогреть с добавлением бульона, а можно превратить в аппетитные рисовые котлеты или аранчини, обваляв в сухарях и обжарив до золотистой корочки.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- ½ чашки мелко нарезанного желтого лука
- 1 небольшой зубчик чеснока, измельченный
- 1 чашка риса арборио (около 200 грамм)
- Кошерная (или обычная) соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 120 грамм зеленой капусты (например, кале или тосканской), стебли тонко нарезать, листья нашинковать (примерно 4 чашки в утрамбованном виде)
- 3,5 чашки (около 830 мл) куриного бульона с низким содержанием соли
- 120 грамм молодого шпината (примерно 4 упакованные чашки)
- 1 чашка замороженного зеленого горошка, размороженного
- ¾ чашки тертого сыра пармезан (около 85 грамм), плюс дополнительно для подачи
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
Пошаговое приготовление
- Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия (375°F). В большой глубокой сковороде или сотейнике, пригодном для духовки, разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Обратите внимание: Запеченный картофель за 10 минут для ленивых.
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности, около 3-4 минут. Всыпьте измельченный чеснок и готовьте, помешивая, еще около минуты, пока не появится насыщенный аромат. Добавьте рис арборио, приправьте солью и перцем и обжаривайте, постоянно помешивая, 1-2 минуты, чтобы каждое зернышко покрылось маслом. - Добавьте нарезанную капусту (и стебли, и листья), снова приправьте солью и перцем. Обжаривайте, помешивая, около 30 секунд, пока зелень немного не увянет. Влейте куриный бульон и доведите смесь до активного кипения на сильном огне.
- Накройте сковороду крышкой (или плотно закройте фольгой) и поставьте в разогретую духовку. Запекайте около 20 минут, пока почти вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким, но сохранит легкую упругость (аль денте).
- Достаньте сковороду из духовки. Добавьте шпинат и размороженный горошек, аккуратно перемешивайте, пока шпинат не завянет от остаточного тепла. Введите тертый пармезан, сливочное масло и лимонный сок. Тщательно перемешайте до получения кремообразной, однородной консистенции. Помните, что ризотто продолжит впитывать жидкость, пока стоит, поэтому соус должен казаться слегка более жидким, чем хотелось бы в итоге. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца. Подавайте сразу в глубоких тарелках, посыпав дополнительным пармезаном.
Понравился рецепт?
Поделитесь им в социальных сетях! Ваша поддержка помогает нам развиваться и создавать новые интересные материалы.
Спасибо!
Источник
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Запеченный ризотто с зеленью и горошком.
