Этот невероятно нежный и воздушный чизкейк станет настоящим украшением вашего стола и любимым десертом для всей семьи. Идеальная пушистая текстура, напоминающая облако, и насыщенный сливочный вкус, который тает во рту, — это маленький кусочек райского наслаждения, который стоит приготовить.
Ингредиенты для 6-дюймовой формы
Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:
- Сырная основа: 180 г сырного спреда или сливочного сыра (например, «Филадельфия»).
- Жидкая часть: 78 г цельного молока.
- Для сладости: 25 г сахара (для основы) + 50 г сахара (для белков).
- Яйца: 2 крупных яичных желтка и 2 яичных белка.
- Мука: 33 г муки для выпечки (cake flour) и 28 г кукурузной муки (кукурузного крахмала).
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Подготовка формы и духовки: Возьмите круглую разъемную форму диаметром 15-16 см (6 дюймов). Застелите дно и бока пергаментной бумагой и слегка смажьте сливочным маслом. Разогрейте духовку до 130°C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
2. Приготовление сырной основы: В небольшой кастрюле на медленном огне растопите сырный спред, добавьте щепотку соли, молоко и 25 г сахара. Постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной и гладкой. Снимите с огня и дайте немного остыть. Затем по одному добавьте яичные желтки, тщательно перемешивая после каждого. Просейте в массу муку и кукурузную муку и аккуратно вмешайте до получения однородного теста без комочков.
Полезный совет: Если вы торопитесь, попробуйте быстрый рецепт чизкейка без выпечки.
3. Взбивание белков — ключ к воздушности: В чистой сухой миске взбейте яичные белки миксером до появления легкой пены. Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте оставшиеся 50 г сахара. Взбивайте до состояния устойчивых пиков — когда масса становится глянцевой, а пик на венчике не падает. На это уйдет примерно 3-5 минут. Важно не перевзбить!
4. Соединение теста и белков: Треть взбитых белков добавьте в сырную основу и энергично перемешайте, чтобы «разжижить» тесто. Затем аккуратно, плавными движениями сверху вниз, введите оставшиеся белки, стараясь сохранить воздушность массы.
5. Выпечка на водяной бане: Перелейте тесто в подготовленную форму. Поставьте форму в глубокий противень и налейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила до середины высоты формы для чизкейка. Выпекайте в разогретой до 130°C духовке 1 час 25 минут. Для идеального результата рекомендуется использовать духовочный термометр для контроля точной температуры.
6. Охлаждение и подача: После выпекания приоткройте дверцу духовки и дайте чизкейку остыть внутри в течение 10 минут. Затем аккуратно извлеките его и полностью остудите на решетке. Это предотвратит резкое оседание десерта. Перед нарезкой чизкейк должен полностью остыть, а лучше — настояться в холодильнике несколько часов или всю ночь. Для идеальных срезов используйте острый нож, смоченный в горячей воде.
Подавайте этот нежный пушистый чизкейк сразу или охлажденным. Приятного аппетита!
Ищите больше вдохновения на кухне: Все рецепты.
Адаптировано на основе источника: Пушистый Чизкейк. Пошаговые руководства по выпечке.
