Когда классический яблочный пирог перестаёт удивлять, а запасы свежих яблок ещё велики, самое время удивить себя и близких нежным яблочным чизкейком с хрустящей песочной крошкой. Этот десерт сочетает в себе бархатистую текстуру сырной начинки, сочную кислинку яблок и рассыпчатое песочное тесто, создавая настоящую симфонию вкусов.
Что потребуется для приготовления
Для основы (дна):
240 г песочного печенья (например, «Юбилейного»)
100 г сливочного масла
5 г (около 1 ч. ложки) молотой корицы
Для сырного крема (начинки):
600 г сливочного сыра (типа «Филадельфия»), комнатной температуры
180 г мелкого сахарного песка
4 крупных яйца
125 г сметаны (20-25% жирности)
1 ч. ложка ванильного экстракта или ванильного сахара
20 г универсальной муки
Для яблочного слоя:
5 средних яблок (лучше кисло-сладких сортов)
2 ч. ложки молотой корицы
50 г мелкого сахарного песка
Для песочной крошки (стрейзеля):
75 г холодного сливочного масла
90 г мелкого сахарного песка
100 г универсальной муки
Щепотка соли
Пошаговое руководство по приготовлению
Шаг 1: Подготовка основы. Первым делом займёмся песочным дном. Печенье нужно измельчить в мелкую крошку с помощью блендера или, поместив в пакет, пройтись скалкой. Масло растопите на медленном огне или в микроволновке. В миске соедините крошку печенья, корицу и тёплое топлёное масло. Должна получиться влажная, рассыпчатая масса. Выложите её в форму для выпечки (желательно разъёмную, диаметром 22-24 см), застеленную пергаментом, и очень хорошо утрамбуйте ложкой или дном стакана, создавая ровное и плотное основание.
Шаг 2: Приготовление сырного крема. Это сердце нашего чизкейка. В большой миске взбейте миксером сливочный сыр с сахаром (180 г) до получения гладкой, однородной массы, похожей на густую сметану. Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого, чтобы крем оставался воздушным.
Совет: Чтобы текстура была идеальной, все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры. Любителям яблочной выпечки также может понравиться рецепт классического яблочного пирога с корицей.
Шаг 3: Работа с яблоками и сборка. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками или тонкими дольками. Смешайте их в отдельной миске с корицей и оставшимся сахаром (50 г). Примерно треть этой ароматной яблочной смеси добавьте в сырный крем и аккуратно перемешайте. Теперь вылейте кремовую начинку на подготовленное песочное дно и разровняйте. Сверху красиво распределите оставшиеся яблоки.
Шаг 4: Приготовление крошки и выпечка. Для песочной крошки (стрейзеля) смешайте в миске муку, сахар и соль. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и быстро разотрите смесь пальцами до состояния мокрого песка с мелкими комочками. Равномерно посыпьте этой крошкой яблочный слой. Разогрейте духовку до 150°C. Выпекайте чизкейк на среднем уровне около 60 минут. Готовность можно проверить по лёгкому подрагиванию центра — он должен быть не жидким, а похожим на желе.
Шаг 5: Охлаждение — ключ к успеху. После выпекания выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте чизкейку медленно остыть внутри в течение часа. Это предотвратит появление трещин. Затем достаньте форму, полностью остудите десерт при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а в идеале — на ночь. За это время чизкейк окончательно застынет, а вкусы полностью раскроются и гармонично соединятся.
Ищете новые кулинарные идеи? В нашей коллекции вы найдёте множество других интересных рецептов на любой вкус.
Источник рецепта: Яблочный чизкейк с песочной крошкой.
