Бисквитный рулет — это классика кондитерского искусства, открывающая простор для творчества. Мы предлагаем выйти за рамки привычных ванильных или клубничных начинок и приготовить уникальный десерт, сочетающий сразу три вкуса в одном рулоне. Его основой станет нежный бисквит с белым шоколадом, который оборачивается вокруг слоя домашнего ванильного пудинга. На этот кремовый фон мы нанесём три разные начинки: кисло-сладкое малиновое варенье, пикантный маковый крем и ароматные молотые фисташки. А завершающим штрихом, который свяжет всё воедино, станет хрустящая кокосовая крошка, покрывающая рулет снаружи и добавляющая тропическую нотку.
Необходимые ингредиенты
Для ванильного пудинга:
- 1 стручок ванили
- 1 стакан молока
- 1/2 стакана сахарной пудры
- 2 яичных желтка
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
Для бисквитного теста:
- 100 г белого шоколада
- 1/4 пачки сливочного масла (растопленного)
- 4 яйца (желтки и белки разделить)
- 1/3 стакана сахара
- 2/3 стакана муки
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- 1 щепотка соли
- 1/2 стакана кокосовой стружки (для обсыпки)
Для макового крема:
- 1/2 чашки семян мака
- 1/2 чашки миндальной пасты (или молотого миндаля)
Дополнительные начинки:
- Малиновое варенье или конфитюр
- Молотые фисташки
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление ванильного пудинга. Это основа нашего десерта, поэтому ей стоит уделить особое внимание. Разрежьте стручок ванили вдоль и соскоблите ножом ароматные семена. Поместите и семена, и сам стручок в кастрюлю с молоком. На среднем огне доведите молоко почти до кипения, чтобы ваниль отдала весь свой аромат. В отдельной миске тщательно взбейте яичные желтки с сахарной пудрой. Взбивать нужно не менее 3-5 минут, пока масса не станет светлой, густой и пышной. Затем вмешайте в яичную смесь кукурузный крахмал. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко (предварительно удалив стручок) в яичную массу. Верните всё в кастрюлю и, непрерывно помешивая, доведите на медленном огне до загустения. Готовый пудинг перелейте в миску, закройте поверхность пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка, и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Шаг 2: Приготовление кокосового бисквита. Разогрейте духовку до 180°C. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до кремообразного светлого состояния. На водяной бане или в микроволновке растопите белый шоколад со сливочным маслом, дайте немного остыть и добавьте к желтковой массе, перемешайте. В чистой сухой миске взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно, плавными движениями, введите взбитые белки в желтковую смесь, стараясь сохранить воздушность. Просейте сверху муку, смешанную с кукурузным крахмалом, и аккуратно вмешайте лопаткой до однородности.
Шаг 3: Выпечка. Застелите противень пергаментной бумагой. Равномерно рассыпьте по всей поверхности большую часть кокосовой стружки. Осторожно вылейте и разровняйте тесто поверх кокосовой «подстилки». Это создаст хрустящую кокосовую корочку на внешней стороне рулета. Выпекайте в разогретой духовке около 12-15 минут до лёгкого золотистого цвета. Готовый корж остудите на решётке.
Шаг 4: Подготовка начинок. Для макового крема семена мака залейте кипятком и поварите 5-7 минут до мягкости. Откиньте на сито, дайте стечь воде и смешайте разбухший мак с миндальной пастой до однородной пасты. Для фисташковой начинки просто измельчите очищенные фисташки в блендере или кухонном комбайне до состояния мелкой крошки.
Шаг 5: Сборка рулета. Остывший бисквитный корж равномерно смажьте охлаждённым ванильным пудингом. Мысленно разделите корж вдоль на три равные полосы. На первую полосу нанесите слой малинового варенья, на среднюю — приготовленный маковый крем, а на третью — посыпьте молотыми фисташками.
Шаг 6: Завершающий этап. Аккуратно, с помощью пергамента, сверните корж в тугой рулет, начиная с края, покрытого малиновым вареньем. Готовый рулет обсыпьте оставшейся кокосовой стружкой для красоты и дополнительного аромата. Дайте ему немного пропитаться в холодильнике, после чего нарежьте на порционные кусочки.
Приятного аппетита и уютного чаепития! Этот десерт гарантированно удивит ваших гостей сочетанием текстур и вкусов.
Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им с друзьями!
Обратите внимание: Делюсь секретом вкусного шоколадного торта шоколадный пудинг из манки.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рулет Из Кокосового Торта 3-В-1 С Ванильным Пудингом.
