Что такое соус Пассата и как его готовят?
В этом разделе мы разберём ключевые вопросы, связанные с этим знаменитым итальянским соусом:
- Как правильно называется классический итальянский томатный соус?
- Можно ли приготовить аутентичную Пассату дома без специального оборудования?
- Как использовать перезрелые или мягкие помидоры с пользой?
- Подробная пошаговая инструкция по созданию соуса.
- В чём принципиальная разница между Salsa di pomodoro и пассатой?
Пассата (итал. passata di pomodoro) — это густое томатное пюре, уваренное из спелых помидоров в их собственном соку. Традиционно в него добавляют сушёные пряности для аромата. Этот соус служит основой для множества итальянских блюд — от пасты до пиццы. Название происходит от итальянского выражения «saltare attraverso», что означает «пропустить через». В Италии для его приготовления часто используют специальное устройство — passaverdure (овощерезку-пресс), которое позволяет получить однородную мякоть без кожицы и семян. Если такого прибора нет, можно обойтись обычным прессом для пюре или ситом.
Важно понимать, что за пределами Италии найти специальное оборудование может быть сложно, но это не помешает приготовить вкусный соус дома с помощью подручных кухонных инструментов.
Классический рецепт томатного соуса "Пассата"
Предлагаем освоить базовый рецепт пассаты — фундамент итальянской кухни. Без этого соуса не обходится ни одна уважающая себя итальянская хозяйка, ведь он является основой для десятков блюд.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Спелые помидоры (желательно мясистые сорта)
- Свежий или сушёный базилик — несколько листиков для аромата
ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Подготовьте ингредиенты: вам понадобятся самые спелые сезонные помидоры и немного базилика.
- Количество томатов не строго регламентировано — берите столько, сколько поместится в вашу кастрюлю. Главное, чтобы они были качественными.
- Тщательно вымойте помидоры под проточной водой и обсушите их кухонным полотенцем.
- Очистите помидоры от кожицы. С сезонными томатами это сделать легко: сделайте неглубокий крестообразный надрез и потяните кожицу, помогая себе тыльной стороной ножа.
- Если кожица снимается плохо, опустите каждый помидор на 30-60 секунд в кипящую воду (предварительно сделав надрез крест-накрест на верхушке), а затем сразу переместите в ледяную воду. После такой процедуры кожица снимется без усилий.
- Очищенные помидоры разрежьте на четвертинки.
- Удалите сердцевину, плодоножку и все повреждённые или неаппетитные части.
- Подготовленные томатные дольки переложите в кастрюлю с толстым дном.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
На этом этапе не добавляйте в кастрюлю ничего, кроме помидоров — ни воды, ни соли, ни масла.- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только помидоры пустят сок, накройте её крышкой.
- Уменьшите огонь до минимума и тушите томаты до полного размягчения, периодически помешивая.
- В процессе тушения помидоры будут выделять жидкость. Аккуратно сливайте лишний сок, стараясь не повредить мякоть. Нам важно получить именно концентрированную томатную массу.
- Продолжайте тушить примерно 1,5 часа, периодически помешивая и удаляя излишки жидкости.
- Когда томаты полностью размягчатся, превратите их в однородное пюре с помощью погружного блендера.
- Добавьте в соус листочки базилика (свежего или сушёного), хорошо перемешайте и прогрейте на медленном огне ещё 2-3 минуты, чтобы базилик отдал свой аромат.
- Для получения идеально гладкой текстуры протрите соус через сито, чтобы избавиться от оставшихся семян и частичек кожицы. Этот шаг можно пропустить, если вас не смущает лёгкая зернистость.
- Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам.
- Плотно закройте банки крышками, переверните их вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре.
Хранение и использование
Правильно приготовленная пассата может храниться в прохладном месте до двух лет, что делает её отличной заготовкой на зиму. Этот универсальный соус станет идеальной основой для классических итальянских блюд: пасты болоньезе, лазаньи, пиццы, а также для тушения мяса, рыбы и овощей. Надеемся, этот вегетарианский соус займёт достойное место в вашей кулинарной коллекции!
Источник: Итальянская Passata di pomodoro из свежих помидоров
#томатный соус #Пассата #соус рецепт #рецепт соуса #кулинарный рецепт #итальянская кухня #заготовки на зиму
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как приготовить томатный соус "Пассата"? Пошаговый рецепт с фото.
