Хотя промышленное производство предлагает широкий ассортимент высококачественного мороженого — от сливочного пломбира до фруктового щербета, — домашние десерты могут быть ничуть не хуже. Да, классический процесс приготовления с использованием мороженицы требует усилий, но современные методы позволяют создать лакомство, неотличимое от магазинного, прямо в морозильной камере вашего холодильника.
Секрет успеха — в правильных ингредиентах и технологии. Мы собрали четыре проверенных рецепта, которые гарантируют отличный результат.
1. Насыщенное шоколадное мороженое
Идеальный выбор для ценителей глубокого шоколадного вкуса.
Ингредиенты:
- Какао-порошок – 2 ст. ложки;
- Сливки 33% жирности - 350 мл;
- Молоко (2,5-3,2%) - 250 мл;
- Сахар - 100 г;
- Яичные желтки - 3 шт.;
- Ванилин или ванильный сахар - по вкусу.
Приготовление:
1. Взбейте желтки с сахаром, какао и ванилином до однородности и легкой пены. Используйте миксер или блендер для лучшего результата.
2. В отдельной кастрюле доведите молоко до кипения и сразу снимите с огня. Тонкой струйкой, активно помешивая, влейте яичную смесь в горячее молоко.
3. Верните смесь на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, прогревайте до загустения (как у жидкого заварного крема). Важно не доводить до кипения, иначе желтки свернутся.
4. Полученный крем (заварную основу) полностью остудите до комнатной температуры.
5. Холодные сливки взбейте отдельно в устойчивую, но не слишком крутую пену.
6. Аккуратно, лопаткой, вмешайте остывшую заварную основу во взбитые сливки.
7. Переложите массу в контейнер и поставьте в морозилку.
8. Через 1-1,5 часа достаньте, тщательно перемешайте миксером, чтобы разбить кристаллы льда, и снова уберите замораживаться на 4-6 часов до полной готовности.
Подавайте, украсив шоколадной стружкой, свежими ягодами или орехами.
2. Классический советский пломбир
Тот самый нежный и сливочный вкус из детства.
Ингредиенты (на 6 порций):
- Сливки 33% жирности - 350 мл;
- Молоко - 250 мл;
- Сахар - 100 г;
- Яичные желтки - 3 шт.;
- Ванилин - по вкусу.
Приготовление:
1. Взбейте желтки с сахаром и ванилином до светлой массы.
2.
Обратите внимание: Первая неделя моего марафона. Меню с простыми рецептами.
Доведите молоко до кипения, снимите с огня и, помешивая, введите яичную смесь.3. На медленном огне, постоянно помешивая, прогрейте смесь до загустения. Не кипятите! Остудите.
4. Холодные сливки взбейте в крепкую пену.
5. Соедините остывшую заварную основу со взбитыми сливками, аккуратно перемешав лопаткой.
6. Переложите в форму для заморозки.
7. Через час интенсивно перемешайте миксером и снова заморозьте до твердого состояния.
Классический пломбир готов! Отличным дополнением станет варенье, фруктовый сироп или крошка из печенья.
3. Простейшее мороженое из двух ингредиентов
Быстрый рецепт без варки, который всегда получается. Качество мороженого напрямую зависит от качества сливок и сгущенки.
Ингредиенты:
- Сливки 33-38% — 350 мл;
- Сгущенное молоко с сахаром — 350 мл.
Приготовление:
1. Охлажденные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.
2. Добавьте сгущенное молоко и аккуратно, но тщательно перемешайте до однородности.
3. Переложите массу в контейнер и заморозьте. Через час перемешайте ложкой или миксером и снова уберите в морозилку на 3-4 часа до полного застывания.
Вариация: Для менее жирного варианта смешайте сгущенку и обычное молоко в пропорции 1:1 и заморозьте.
4. Бюджетное мороженое из трех компонентов
Экономный, но вкусный вариант с использованием сухого молока или детской молочной смеси.
Приготовление:
1. Смешайте в равных частях (например, по 1 стакану) молоко, сахар и сухую молочную смесь.
2. Поставьте смесь на медленный огонь и, постоянно помешивая, варите до заметного загустения.
3. Полностью остудите, перелейте в форму и заморозьте на 3-4 часа.
Идеи для украшения и топпинги
Домашнее мороженое — идеальная основа для творчества. Используйте варенье, свежие ягоды, сиропы, взбитые сливки, дробленые орехи, мармелад, крошку печенья или карамель.
Шоколадный топпинг
Простейший шоколадный соус, который застывает на холодном мороженом аппетитной глазурью.
Ингредиенты:
- Какао-порошок - 50 г;
- Сахар - 100 г;
- Сгущенное молоко с сахаром - 100 г;
- Вода - 150 мл.
Смешайте какао с сахаром. Разведите сгущенку горячей водой, добавьте сухую смесь и хорошо размешайте. Доведите до кипения на медленном огне и проварите 3-5 минут, помешивая. Охладите перед подачей.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: 4 рецепта мороженого, которые по вкусу не отличаются от магазинного.
