Яблоки в карамели — это изысканное осеннее лакомство, которое символизирует сбор урожая и создаёт праздничное настроение. Этот десерт, сочетающий сочную мякоть фрукта и хрустящую сладкую оболочку, можно приготовить множеством способов, каждый из которых придаёт блюду свой уникальный вкус и характер.
Рецепты карамелизированных яблок
Предлагаем вашему вниманию подборку проверенных рецептов, которые позволят легко и быстро создать этот чудесный десерт у себя на кухне.
Британские яблоки в сахарной глазури
Важный совет: для аутентичного вкуса выбирайте яблоки твёрдых сортов, таких как Кокс, Бабушка Смит или Голден. Их плотная текстура идеально сочетается с карамелью.
Вам понадобятся деревянные шпажки (как для шашлыка) и лист вощёной бумаги для охлаждения готовых яблок. Этот рецепт особенно актуален в сезон Хэллоуина, создавая нужную атмосферу.
Пошаговое приготовление:
1. В небольшой кастрюле смешайте воду с сахаром и поставьте на плиту.
2. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
3. После закипания убавьте огонь до минимума.
4. Добавьте в сироп кусочек сливочного масла, немного уксуса и щепотку корицы для аромата.
5. Проварите смесь ещё около 10 минут, не забывая помешивать.
6. Сироп начнёт заметно густеть по мере выкипания воды.
7. Для праздничного вида можно добавить несколько капель красного пищевого красителя.
8. В отдельной кастрюле вскипятите воду.
9. Наденьте яблоки на шпажки и опустите в кипяток на 2 минуты. Это смягчит кожуру и удалит природный воск, что улучшит сцепление карамели с поверхностью фрукта.
10. Выньте яблоки и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
11. Проверьте готовность карамели: капните немного на холодную тарелку. Готовая карамель должна сначала тянуться, а затем быстро застывать.
12. Если консистенция правильная, наклоните кастрюлю, чтобы создать глубокий слой сиропа, и, вращая шпажку, полностью покройте яблоко карамелью.
13. Выложите глазированные фрукты на пергамент для застывания.
Десерт готов к употреблению сразу после остывания. Хранить его рекомендуется не более двух суток.
Традиционные яблочки в карамели
Ингредиенты:
● 12 некрупных яблок;
● 400 г сахара;
● 3 ст. л. лимонного сока;
● Щепотка ванилина;
● Красный пищевой краситель (по желанию);
● Оливковое масло для смазывания.
Приготовление:
1. Тщательно вымойте и насухо вытрите яблоки. Влажная поверхность помешает карамели равномерно покрыть фрукт.
2. Воткните в каждое яблоко деревянную или пластиковую шпажку.
3. В кастрюле с толстым дном на медленном огне растопите сахар с лимонным соком.
4. Постоянно помешивайте деревянной лопаткой до полного растворения кристаллов.
5. В готовый сироп добавьте ванилин и краситель, если хотите получить ярко-красную глазурь.
6. Тщательно перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
7. Смажьте тарелку или противень оливковым маслом, чтобы яблоки не прилипли после глазирования.
8. Обмакните яблоки в карамель и выложите на подготовленную поверхность до полного застывания глазури.
Яблоки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно аппетитными: блестящая карамельная корочка контрастирует с сочной мякотью. После застыния их можно красиво упаковать, превратив в чудесный подарок.
Китайские яблоки в карамели
Этот рецепт имеет восточные корни и отличается оригинальной подачей: яблоки нарезаются кусочками и обжариваются в кляре перед глазированием.
Ингредиенты:
● 1 крупное яблоко;
● 200 г сахара;
● 1 ч. л. кунжута;
● Кусочек сливочного масла;
● 60-70 мл дистиллированной воды;
● 4 ст. л. муки высшего сорта;
● 1 куриное яйцо;
● 1 ч. л. подсолнечного масла.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду со сливочным маслом.
3. Снимите с огня и сразу вмешайте муку, чтобы получилось заварное тесто.
4. Дайте тесту немного остыть.
5. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте до однородности.
6. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками.
7. Обваляйте яблочные кусочки в приготовленном кляре.
8. Чайной ложкой выложите заготовки на противень, смазанный маслом.
9. Выпекайте в разогретой духовке 25 минут до золотистого цвета.
10. Дайте яблокам в тесте полностью остыть.
11. Тем временем приготовьте карамель: в толстостенной кастрюле растопите сахар с растительным маслом. В конце добавьте кунжут.
Обратите внимание: Тыквенный хлеб в кленовой глазури.
12. Снимите карамель с плиты.
13. Приготовьте миску с ледяной водой и поднос, застеленный бумажным полотенцем.
14. Несколько кусочков яблока в кляре обмакните в горячую карамель, быстро перемешайте, выньте шумовкой и сразу окуните в холодную воду.
15. Затем сразу переложите на салфетку, чтобы стекли излишки влаги.
16. Повторите процедуру со всеми кусочками.
Как только салфетка впитает лишнюю влагу, хрустящий десерт готов к подаче.
Яблоки в карамели из микроволновки
Самый быстрый и современный способ приготовления, идеальный для внезапных гостей или детского праздника.
Ингредиенты:
● 10 средних яблок разного цвета;
● 400 г карамельных конфет (например, ирисок);
● 3 ст. л. жирных сливок или молока;
● Кондитерская посыпка для украшения.
Приготовление:
1. Насыпьте в глубокую тарелку разноцветную посыпку.
2. Немного разогрейте яблоки в микроволновке (20-30 секунд), чтобы они стали мягче.
3. Удалите плодоножки и вместо них вставьте деревянные шпажки.
4. В жаропрочную посуду положите карамельные конфеты, залейте их молоком или сливками.
5. Готовьте в микроволновке на средней мощности до полного растворения конфет и образования однородной тягучей массы.
6. Обмакните яблоко в горячую карамель, придерживая за палочку.
7. Пока карамель не застыла, обваляйте яблоко в подготовленной посыпке.
8. Подавайте, красиво разложив на блюде.
Яблоки в ванильной карамели
Изысканный десерт с двойным покрытием: ванильная карамель и шоколадная глазурь.
Ингредиенты:
● 15-20 средних яблок;
● 500 г ванильных карамелек;
● 3 ст. л. молока;
● 3 стакана измельчённых орехов (грецкие, фундук, миндаль);
● 200 г молочного или тёмного шоколада;
● 0,5 ст. л. муки;
● 0,5 ст. л. сливочного масла.
Приготовление:
1. Тщательно вымойте и высушите яблоки.
2. Удалите плодоножки.
3. В место, где была плодоножка, вставьте шпажку.
4. В толстостенной кастрюле растопите карамельки с молоком на медленном огне, постоянно помешивая.
5. Доведите до состояния однородной тягучей массы и снимите с огня.
6. По одному обмакивайте яблоки в карамель, вращая для равномерного покрытия.
7. Подержите яблоко над кастрюлей, чтобы стекли излишки сиропа.
8. Сразу обваляйте в измельчённых орехах.
9. Выложите на пергамент, смазанный маслом.
10. Оставьте на 30 минут для застывания карамели.
11. На водяной бане или на самом слабом огне растопите шоколад с маслом и мукой, помешивая, чтобы не было комочков.
12. Снимите с огня и слегка взбейте венчиком для воздушности.
13. Полейте застывшие яблоки шоколадной глазурью, создавая узоры.
14. Дождитесь застывания шоколада — и десерт готов!
Полезные советы по приготовлению и хранению
● Это лакомство станет хитом на любом празднике: Хэллоуин, День благодарения, Рождество, Новый год или просто для семейного чаепития.
● Для удобного хранения каждое готовое яблоко можно завернуть в пергаментную бумагу или пищевую плёнку и убрать в холодильник. Это предотвратит слипание.
● Если после первого обмакивания карамель легла неровно, дайте слою немного подстыть, а затем нанесите второй слой, чтобы закрыть все проплешины.
● Слишком густую карамель можно вернуть в рабочее состояние, аккуратно разогрев её на медленном огне при постоянном помешивании.
● В герметичном контейнере или плотном пакете в холодильнике яблоки в карамели могут храниться до недели. Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре около часа, чтобы карамель стала менее твёрдой.
Диснеевские яблоки: волшебный десерт для детей
Ингредиенты:
Сахарный песок — 1,5 стакана
Яблоки — 12 шт.
Сливочное масло — 3 ст. л.
Молочный шоколад — 1 плитка
Деревянные шпажки — 12 шт.
Что может быть лучше, чем завершить неделю приготовлением весёлого и вкусного десерта? Предлагаем окунуться в детство и приготовить яблоки в карамели и шоколаде, украсив их на свой вкус миндалём, фисташками, кокосовой стружкой или цветным кунжутом.
Шаг 1: Подготовка основы
1. Хорошо вымойте яблоки. Удалите плодоножки и вместо них воткните деревянные палочки длиной 7-8 см.
2. В маленькой кастрюльке растопите сливочное масло, добавьте сахар и готовьте, помешивая, пока сахар не превратится в золотистую карамель.
Шаг 2: Создание двойного покрытия
Параллельно растопите шоколад на водяной бане.
Когда сахарная смесь станет карамельного цвета, обмакните в неё яблоки, дайте стечь излишкам, а затем окуните в растопленный шоколад. Пока шоколад не застыл, украсьте десерт посыпкой, стружкой или конфетами.
Шаг 3: Завершение и подача
Дождитесь, пока карамель и шоколад полностью затвердеют. Такой десерт обязательно приведёт в восторг и детей, и взрослых, став ярким акцентом любого стола!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Яблоки в глазури.
