Секрет по-настоящему запоминающегося блюда часто кроется в соусе. Даже самое простое жареное мясо можно преобразить до неузнаваемости, если подать его с правильно подобранной заправкой. Такой соус способен стать вашей фирменной фишкой и навсегда завоевать любовь домочадцев и гостей.
Если вы планируете праздничное застолье с мясными блюдами, обязательно попробуйте этот уникальный вишнёвый соус. Его рецептом специально для @legko.media поделился шеф-повар Дмитрий Бешкарев. Соус обладает сложным, сбалансированным вкусом с яркими нотками сладости, кислинки и пряностей. Он идеально дополнит не только мясо, но и жареный сыр. Кроме того, его можно использовать в качестве глэйза — аппетитной глазури для запекания. Для этого достаточно за 10-15 минут до готовности смазать мясо соусом, чтобы оно приобрело красивую корочку, дополнительную сочность и аромат.
Ингредиенты для вишнёвого соуса (примерно 100 мл)
- Замороженная вишня — 100 г
- Сахар — 25 г
- Коньяк — 30 мл
- Вода — небольшое количество для уваривания
- Белый перец — щепотка
- Бадьян — 2 звёздочки
- Гвоздика — 5 шт.
- Кардамон — 3 шт.
- Молотая корица — щепотка (можно заменить на 1 палочку)
Важный совет: если вы готовите двойную или тройную порцию, количество коньяка нужно увеличивать не пропорционально, а с коэффициентом 1.5 или 2 соответственно. Это предотвратит излишне резкий алкогольный вкус и позволит сохранить гармонию ароматов.
Пошаговый рецепт приготовления
- В сотейнике на среднем огне слегка разогрейте замороженную вишню. Когда ягоды начнут оттаивать, добавьте немного воды — так, чтобы она покрывала их примерно наполовину.
- Всыпьте сахар и, постоянно помешивая, уваривайте смесь в течение 3–5 минут, пока ягоды полностью не размягчатся.
- Снимите сотейник с огня и тщательно пюрируйте массу с помощью блендера до однородной консистенции.
- Верните пюре на плиту, добавьте все указанные специи (бадьян, гвоздику, кардамон, корицу и белый перец) и коньяк.
- Томите соус на слабом огне ещё 5–10 минут. Если масса становится слишком густой, можно добавить немного воды и продолжить уваривание.
- Готовую смесь протрите через мелкое сито, чтобы отделить соус от оставшейся мякоти и кусочков специй. Это придаст ему нежную, бархатистую текстуру.
- Дайте соусу полностью остыть. Теперь он готов к подаче!
Обратите внимание: Безупречный вишневый пирог. Просто и без лишних калорий.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Вишнёвый соус для мяса.
