Профитроли — это не просто воздушные булочки из заварного теста, а целое искусство французской кухни. Интересный факт: во Франции их часто готовят не только как десерт, но и подают в качестве закуски с солёными начинками, например, с грибами, мясным паштетом или даже салатом. Сегодня мы сосредоточимся на классическом сладком варианте, который гарантированно покорит ваше сердце.
Ингредиенты для заварного теста
Сливочное масло 82,5% — 120 г
Молоко — 150 мл
Вода — 150 мл
Соль — щепотка
Сахар — щепотка
Мука высшего сорта — 180 г
Яйца куриные средние — 5-6 шт. (обязательно комнатной температуры)
Ингредиенты для крема «Пломбир»
Молоко — 400 мл
Сахарный песок — 150 г
Мука — 30 г
Яйца — 2 шт.
Сливки для взбивания, жирностью 33% — 500 мл
Приготовление заварного теста для профитролей
В сотейник или небольшую кастрюлю поместите сливочное масло, молоко, воду, соль и сахар. Поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения, дождитесь полного растворения масла. Как только жидкость закипит, быстро всыпьте всю муку одним движением и интенсивно перемешайте лопаткой или венчиком. У вас должен получиться однородный шар теста, который легко отстаёт от стенок посуды.
Продолжайте прогревать тесто на огне ещё 3-5 минут, постоянно его помешивая. Это важный этап — на дне сотейника должна образоваться тонкая золотистая корочка, а само тесто станет более пластичным. После этого переложите тесто в чашу миксера или просто в миску и дайте ему немного остыть. Это необходимо, чтобы при добавлении яиц они не свернулись от высокой температуры.
Когда тесто станет тёплым (не горячим!), начинайте добавлять яйца по одному. После каждого яйца тщательно вымешивайте тесто до полной однородности. Консистенция — ключевой момент. Тесто готово, когда оно медленно и плавно стекает с лопатки, образуя широкую, тянущуюся ленту (так называемый «треугольник»), а не отрывается кусками. Возможно, вам понадобится не все яйца, ориентируйтесь именно на консистенцию.
Формовка и выпечка
Подготовьте противень, застеленный бумагой для выпечки (пергаментом). Слегка смажьте его растительным маслом, а затем сбрызните или смажьте тонким слоем воды. Этот необычный приём — маленький секрет, который помогает профитролям подниматься более равномерно и становиться максимально воздушными.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой (или без неё, просто срезав уголок). Отсаживайте на противень небольшие шарики, оставляя между ними достаточное расстояние (не менее 3-4 см), так как в духовке они увеличатся в размере примерно в три раза.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте профитроли в течение 30-40 минут. Самое важное правило — НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не открывайте дверцу духовки в процессе выпекания, особенно в первые 20-25 минут! Резкий перепад температуры может привести к тому, что булочки осядут. Готовность определяется по равномерному золотистому цвету. После выключения духовки оставьте профитроли внутри ещё на 5 минут, чтобы они немного «подсохли».
Приготовление крема «Пломбир»
Для заварной основы крема поставьте молоко на средний огонь, чтобы оно нагрелось. В отдельной миске тщательно взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены, затем добавьте муку и снова хорошо перемешайте до однородности.
Когда молоко начнёт закипать (появятся первые пузырьки по краям), тонкой струйкой влейте в него яично-сахарную смесь, интенсивно помешивая венчиком. Уменьшите огонь и, непрерывно помешивая, доведите крем до загустения. Он должен по консистенции напоминать густую сметану.
Готовый заварной крем переложите в чистую миску и сразу накройте пищевой плёнкой «в контакт», то есть плёнка должна касаться поверхности крема. Это предотвратит образование плёнки. Полностью остудите крем, можно поставить миску в холодную воду или в холодильник.
Холодные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков. Охлаждённый заварной крем слегка взбейте венчиком, чтобы он снова стал гладким. Затем порциями, аккуратно лопаткой, вмешайте взбитые сливки в заварную основу. Должен получиться нежный, воздушный и очень густой крем с вкусом настоящего пломбира.
Сборка и подача
Готовые и полностью остывшие профитроли аккуратно надрежьте сбоку или снизу и с помощью кондитерского мешка наполните кремом «Пломбир». Выложите на большое сервировочное блюдо.
Украсить десерт можно по своему вкусу. Классические варианты:
➤ Полить растопленным чёрным, молочным или белым шоколадом.
➤ Украсить свежими ягодами: малиной, клубникой, черникой.
Приятного аппетита! Пусть ваши домашние профитроли станут хитом любого чаепития. Всем вдохновения и вкуснейших десертов! ♥
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Готовила сегодня профитроли, они получились обалденными!Не удержалась, выкладываю вам рецепт ✓.
