Вкуснейшие, нежные и влажные черничные маффины с золотистой корочкой — это проще, чем кажется! Этот рецепт позволит вам быстро приготовить домашнюю выпечку, которая станет идеальным завтраком, перекусом или десертом к чаю.
ПОДГОТОВКА: 10 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут
ВСЕГО: 30 минут
Секрет этих маффинов — в идеальном балансе: влажная и воздушная текстура внутри, хрустящая сахарная верхушка и сочные ягоды черники в каждом кусочке. Рецепт адаптирован для разных размеров: вы можете испечь 8 больших маффинов с красивой «шапочкой», 10 стандартных или даже 20-22 мини-версии для фуршета или детского праздника.
Важный лайфхак для равномерной выпечки: если в вашей форме остаются пустые ячейки, просто налейте в них 1-2 столовые ложки воды. Это поможет стабилизировать температуру и обеспечит одинаковую пропеченность всех маффинов.
Ингредиенты
- Мука пшеничная: 1 1/2 стакана (примерно 195 г)
- Сахар: 3/4 стакана (150 г) для теста + 1 ст.л. для посыпки
- Соль: 1/4 ч.л. (лучше мелкая морская)
- Разрыхлитель: 2 ч.л.
- Масло растительное: 1/3 стакана (80 мл) — подойдет любое с нейтральным вкусом: подсолнечное, виноградной косточки, канола.
- Яйцо куриное: 1 шт. (крупное)
- Молоко: 1/3 - 1/2 стакана (80-120 мл). Можно использовать коровье, овсяное или миндальное молоко.
- Экстракт ванили: 1 1/2 ч.л.
- Черника: 1 стакан (150-200 г). Подойдет как свежая, так и замороженная ягода.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка
Первым делом разогрейте духовку до 200°C. Пока она греется, подготовьте форму: выстелите нужное количество ячеек бумажными капсулами. Не забудьте про лайфхак с водой для пустых ячеек, чтобы выпечка поднялась равномерно.
Шаг 2. Замешивание теста
В большой миске сухим венчиком или просто ложкой тщательно смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар (кроме столовой ложки для посыпки), разрыхлитель и соль. Это обеспечит равномерное распределение разрыхлителя и будущую воздушную текстуру.
Теперь займемся жидкой частью. Это можно сделать быстро и аккуратно в одном мерном стакане. Налейте в него масло, добавьте яйцо, а затем долейте молоком до общей отметки в 1 стакан (200 мл). Таким образом, вы точно отмерите нужное количество молока (оно будет в диапазоне 1/3 - 1/2 стакана). В эту же смесь добавьте ванильный экстракт и хорошо взбейте вилкой до однородности.
Влейте молочно-масляную смесь в миску с сухими ингредиентами. Ключевой момент: перемешивайте тесто только до объединения компонентов! Используйте вилку или лопатку, не стоит долго взбивать миксером. Готовое тесто должно быть густым, немного комковатым — это нормально и гарантирует нежную текстуру. Перемешивание до гладкости сделает маффины плотными.
Аккуратно вмешайте в тесто чернику. Если используете замороженную, не размораживайте ее, чтобы сок не окрасил все тесто в синий цвет.
Шаг 3. Выпечка
Разложите тесто по подготовленным формочкам. Для маффинов с большой шапочкой заполняйте вкладыши почти до самого верха. Перед отправкой в духовку щедро посыпьте верх каждого будущего маффина оставшимся сахарным песком — это создаст ту самую хрустящую карамельную корочку.
Выпекайте маффины 15-20 минут при 200°C. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить с несколькими влажными крошками, но не с жидким тестом. Верхушки должны подрумяниться и стать сухими на ощупь. Для мини-маффинов время выпекания сокращается до 9-11 минут.
Дайте маффинам немного остыть в форме, а затем переложите на решетку. Хранение: Остывшие маффины можно хранить в закрытом контейнере или пакете при комнатной температуре 2-3 дня. Для более длительного хранения их можно заморозить, плотно завернув в фольгу или упаковав в пакет для заморозки. Срок хранения в морозилке — до 3 месяцев.
Полезные советы и заметки
- Ваниль: Если нет жидкого экстракта, можно использовать ванильный сахар или порошок ванилина, смешав его с сухими ингредиентами.
- Черника: И свежая, и замороженная ягода отлично подходят. Замороженную добавляйте прямо из морозилки, не размораживая.
- Консистенция теста: Ориентируйтесь на густую, но не сухую массу. Если тесто показалось слишком жидким, добавьте 1-2 ст.л. муки. Если, наоборот, суховатым и плохо собирается — добавьте по столовой ложке молока, пока не достигнете нужной текстуры.
- Разнообразие: В это тесто, помимо черники, можно добавить цедру лимона или апельсина, корицу или кусочки белого шоколада.
Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной
Пищевая ценность на порцию: Размер порции 1 маффин / 217 калорий / 3 г белка / 33 г углеводов / 1 г пищевых волокон / 18 г общего сахара / 8 г общих жиров / 1 г насыщенных жиров / 20 мг холестерина.Пробовали испечь по этому рецепту? Поделитесь вашими результатами и впечатлениями в комментариях! Буду рада вашей обратной связи и фотографиям)
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Черничные маффины в три простых шага.
