Предлагаем вам рецепт восхитительного торта, сочетающего насыщенный шоколад и свежую чернику. Этот десерт выглядит как произведение кондитерского искусства, но его приготовление не требует профессиональных навыков. Идеальный баланс вкусов и текстур покорит любого гурмана!
Шоколадный бисквит: основа торта
Для воздушного и влажного бисквита вам понадобятся:
- 3 яйца (куриных, категории С1 или С0)
- 100 г сахарного песка
- 80 г пшеничной муки высшего сорта
- 15 г кукурузного или картофельного крахмала
- 2 ч. л. разрыхлителя для теста
- 30 г качественного какао-порошка (без сахара)
- 75 мл рафинированного растительного масла (без запаха)
- 60 мл горячего молока
Пошаговое приготовление бисквита:
1. Подготовка яиц. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Убедитесь, что в белки не попал ни грамм желтка, иначе они не взобьются.
2. Шоколадная основа. Желтки взбейте с половиной всего сахара (50 г) до светлой пены. Просейте в эту массу какао-порошок и снова взбейте до однородности.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
3. «Заваривание» теста. Тонкой струйкой влейте в шоколадную массу кипящее молоко, непрерывно взбивая миксером. Это придаст бисквиту особую нежность и глубокий шоколадный вкус.
4. Соединение сухих ингредиентов. В отдельной миске смешайте просеянную муку, крахмал и разрыхлитель. Добавьте эту смесь и растительное масло к шоколадной массе. Перемешайте миксером на низкой скорости до гладкости.
5. Взбивание белков. Чистые белки начните взбивать миксером. Когда появится легкая пена, начинайте постепенно добавлять оставшиеся 50 г сахара. Взбивайте до образования устойчивых, глянцевых пиков.
6. Формирование теста. Введите взбитые белки в шоколадное тесто в 2-3 приема. Аккуратно перемешивайте силиконовой лопаткой движениями снизу-вверх или используйте миксер на самом низком режиме. Главное — сохранить воздушность массы.
7. Выпечка. Разделите тесто поровну между двумя разъемными формами диаметром 14 см, застеленными пергаментом. Выпекайте в разогретой до 160°C духовке около 40 минут. Готовность проверяйте сухой зубочисткой.
8. Подготовка коржей. Готовые бисквиты полностью остудите. Каждый разрежьте острым ножом на 2 ровных коржа. При необходимости срежьте верхушки для идеальной формы.
Воздушный черничный крем-мусс
Для легкого и бархатистого крема подготовьте:
- 10 г листового желатина (сила 180-200 Bloom) или 5 г быстрорастворимого порошкового
- 180 г черничного пюре (можно использовать замороженную или свежую чернику, протертую через сито)
- 310 г белого шоколада (качественного, с высоким содержанием какао-масла)
- 350 г жирных сливок для взбивания (33-35%)
Приготовление крема:
1. Замачивание желатина. Листовой желатин залейте холодной водой на 5-10 минут для набухания.
2. Шоколадно-ягодная основа. Черничное пюре слегка подогрейте (не кипятите). Мелко порубите белый шоколад и залейте его горячим пюре. Дайте постоять минуту, затем перемешайте до получения гладкого глянцевого ганаша.
3. Добавление желатина. Отожмите набухший желатин и растворите его в теплой шоколадной массе, тщательно размешав. Если масса остыла, можно слегка подогреть ее на водяной бане, но не выше 40°C.
4. Взбивание сливок. Охлажденные сливки взбейте миксером до мягких, но устойчивых пиков.
5. Соединение. Убедитесь, что температура шоколадной смеси не превышает 35°C. Плавно введите в нее взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности. Разделите готовый крем-мусс на три равные части для сборки.
Сборка и оформление торта
Используйте форму-кольцо или ацетатную ленту для ровных бортов. На дно установите первый шоколадный корж. Равномерно распределите по нему одну часть черничного мусса. Для идеального результата ставьте торт в морозильную камеру на 5-10 минут после нанесения каждого слоя крема. Это предотвратит смешивание слоев и позволит получить четкий, красивый срез. Повторите процедуру со всеми коржами и оставшимся кремом.
Готовый торт украсьте свежими ягодами, шоколадной стружкой или лепестками сушеной черники. Перед подачей дайте ему полностью оттаять в холодильнике в течение 4-6 часов. Приятного аппетита! Будете готовить?
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт чернично-шоколадного торта.
