Здравствуйте, дорогие читатели! Меня зовут Анастасия, и я рада приветствовать вас на моем кулинарном сайте. Сегодня мы отправимся в гастрономическое путешествие и приготовим классический украинский борщ по особому семейному рецепту, который мне передала моя свекровь. Это блюдо — настоящая симфония вкусов, которое согреет душу и станет украшением любого стола.
Ингредиенты для 5 литров борща
Чтобы приготовить этот ароматный борщ, заранее подготовьте следующие продукты:
- 500 г свинины (идеально подойдут ребрышки или грудинка для наваристого бульона);
- 500 г свежей белокочанной капусты;
- 500 г картофеля;
- 150–200 г свеклы;
- 0,5 л томатной пасты (или, что еще лучше, 0,5 л натурального томатного морса из бочковых помидоров);
- 1 средняя морковь;
- 1 средний болгарский перец;
- 2 головки репчатого лука;
- Пучок свежей зелени: укроп, петрушка, можно добавить зеленый лук;
- 15–20 г свиного сала (лучше всего выдержанного, с легкой желтизной — это на любителя, но оно придает особый аромат);
- 4–5 ст. л. рафинированного подсолнечного масла для жарки;
- 3–4 зубчика чеснока;
- Душистый и горький перец горошком по вкусу;
- Лавровый лист по вкусу;
- Соль по вкусу;
- 1 ст. л. сахара (он помогает сбалансировать кислоту);
- 1 ст. л. пшеничной муки (для загущения зажарки);
- Столовый уксус по вкусу (для маринования свеклы);
- Сметана для подачи.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим наваристый бульон. Для получения чистого и насыщенного бульона мясо предварительно вымачиваем. Опустите свинину в подсоленную холодную воду на 1,5–2 часа. Если мясо с большим количеством крови, можно оставить его вымачиваться на ночь в холодильнике. После этого воду сливаем, мясо промываем под проточной водой.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Заливаем мясо свежей водой, ставим на огонь и варим до полной готовности. Для более ароматного бульона можно добавить в кастрюлю целую, очищенную луковицу.Шаг 2: Подготавливаем свеклу. Свеклу очищаем и натираем на крупной терке. Посолите ее, слегка сбрызните уксусом и хорошо перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и тушите на среднем огне до состояния полуготовности. Уксус поможет сохранить яркий бордовый цвет свеклы.
Шаг 3: Готовим луково-морковную зажарку. Лук и морковь нарезаем тонкой соломкой. На сковороде разогреваем масло, обжариваем овощи до мягкости, затем добавляем муку и продолжаем обжаривать, помешивая, до появления легкой золотистой корочки. Мука придаст борщу приятную густоту.
Шаг 4: Соединяем зажарки. К тушеной свекле добавляем обжаренные лук с морковью, томатную пасту (или томатный морс), 1 стакан горячего мясного бульона и столовую ложку сахара. Тщательно перемешиваем, доводим смесь до кипения и снимаем с огня. Наша комплексная зажарка готова.
Шаг 5: Собираем борщ. В готовый подсоленный бульон (мясо пока можно вынуть) закладываем картофель, нарезанный кубиками или соломкой. Варим до полуготовности. Затем добавляем нашинкованную свежую капусту и нарезанный соломкой болгарский перец. Бросаем лавровый лист и варим около 10–15 минут. После этого вводим в кастрюлю подготовленную зажарку со свеклой и варим все вместе еще примерно 5 минут. Теперь самое время попробовать борщ и отрегулировать вкус: добавьте соль, перец и при необходимости немного уксуса для легкой кислинки.
Шаг 6: Финальный штрих — заправка. Это секретный ингредиент, который делает борщ по-настоящему украинским. Измельчите сало, зелень и чеснок (можно пропустить через мясорубку или очень мелко порубить ножом и растереть). Добавьте эту ароматную пасту в кастрюлю с борщом, хорошо перемешайте и сразу же снимите с огня. Не давайте борщу кипеть после добавления чеснока, иначе его аромат улетучится.
Шаг 7: Настаиваем и подаем. Готовому борщу необходимо дать настояться под крышкой минимум 20 минут — за это время все вкусы и ароматы чудесным образом объединятся. При подаче в каждую тарелку положите кусочек отварного мяса, добавьте ложку густой сметаны и посыпьте свежей зеленью.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь этим теплым, сытным и невероятно вкусным блюдом.
Совет от Анастасии: этот борщ станет настоящим праздником, если подать его с горячими пампушками, натертыми чесночным соусом. Рецепт этих ароматных булочек мы обязательно разберем в одной из следующих статей.
Не забывайте подписываться на мой канал, чтобы всегда быть в курсе новых и интересных рецептов! До новых встреч на страницах сайта.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Борщ украинский. Семейный рецепт..
