Приготовление пасхального кулича — это особый ритуал, который можно превратить в настоящее кулинарное искусство. Предлагаем вам рецепт, в котором сочетаются традиционные ингредиенты и небольшие хитрости, придающие выпечке неповторимый аромат и вкус.
Необходимые ингредиенты
Для теста вам понадобится:
- Яйца — 7 штук
- Мука — примерно 1,2 кг плюс 2 столовые ложки для подпыла
- Молоко — половина стакана
- Сметана — 300 граммов для нежности теста
- Сахар — 300 граммов
- Сливочное масло (размягчённое) — 150 граммов
- Изюм — 100 граммов
- Прессованные дрожжи — 75 граммов
- Оливковое масло — 3 столовые ложки
- Молотый кардамон — половина чайной ложки для пряного аромата
- Ванильный сахар — 2 столовые ложки
- Коньяк — 50 мл (секретный ингредиент!)
- Соль — небольшая щепотка
Для украшения готового кулича приготовьте:
- Яичные белки — 2 штуки
- Сахар — 100 граммов
- Ванильный сахар — 1 столовая ложка
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Кондитерская посыпка — для декора
Пошаговый рецепт приготовления
- Приготовление опары. В глубокой миске тщательно взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром до образования пышной светлой пены. Добавьте тёплое молоко, молотый кардамон, дрожжи и размягчённое сливочное масло. Всё хорошо перемешайте и оставьте в тёплом месте без сквозняков примерно на 2 часа, чтобы опара хорошо поднялась.
Обратите внимание: Минимум каллорий. Максимум вкуса. Рулет из печени!.
- Подготовка изюма. Пока подходит опара, залейте изюм коньяком. Это не только размягчит сухофрукты, но и придаст им и будущему куличу богатый, глубокий аромат.
- Замес теста. В хорошо подошедшую опару добавьте соль, сметану и оливковое масло. Постепенно вводите просеянную муку и вымешивайте эластичное, однородное тесто. Процесс активного вымешивания должен занять около 10 минут.
- Добавление изюма. В готовое тесто добавьте изюм вместе с оставшимся коньяком и ещё раз аккуратно перемешайте, чтобы сухофрукты равномерно распределились.
- Расстойка теста. Накройте миску с тестом полотенцем или плёнкой и снова оставьте в тепле на 1 час для подъёма.
- Формовка. Подошедшее тесто обомните и разделите на части в соответствии с размерами ваших форм для выпечки. Сформируйте аккуратные шарики.
- Финальная расстойка. Разложите тесто по формам, заполняя их не более чем на треть. Накройте формы пищевой плёнкой и дайте куличам расстояться в течение 40–60 минут, пока они заметно не увеличатся в объёме.
- Выпекание. Разогрейте духовку до 170 градусов. Выпекайте куличи до золотистой корочки и сухой лучинки. Время выпекания зависит от размера форм.
Украшение и секреты вкуса
Для глазури приготовьте заварной белковый крем, взбив белки с сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком на водяной бане до густой пены. Готовым кремом обильно покройте верх остывших куличей с помощью кондитерского мешка или обычной ложки. Сразу же украсьте кондитерской посыпкой.
Чтобы глазурь закрепилась и слегка подсохла, поместите куличи в духовку, разогретую до 100 градусов, на 10–15 минут.
Секрет неповторимого вкуса этого кулича кроется в двух деталях: изюме, настоянном на коньяке, который даёт насыщенный аромат, и молотом кардамона, добавляющего лёгкую восточную ноту. По желанию в тесто можно добавить и цукаты для ярких сладких вкраплений.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Пасхальный кулич с особым вкусом (прочитав рецепт вы узнаете секрет вкуса).
