Что понадобится
Ингредиенты:
- говядина (вырезка, филе или лопатка) - 500 гр.
- репчатый лук - 1 - 2 шт
- мука пшеничная - 1.5 - 2 ст. л.
- сметана (20-25% жирности) - 4-5 ст.л.
- томатная паста - 1 ст.л.
- чеснок - 1 зубчик
- кипяток - 1/2 стакана (регулируйте по желаемой густоте соуса)
- соль, черный молотый перец - по вкусу
- сливочное масло - 20 гр.
- растительное масло (для жарки) - 20 гр.
Процесс приготовления
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ШАГ 1 - Подготовка мяса. Говядину промойте, обсушите и нарежьте поперек волокон тонкой соломкой. Это важно для нежности готового блюда.
ШАГ 2 - Нарезка лука. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами.
ШАГ 3 - Сезонирование. Нарезанное мясо посолите и поперчите по вкусу. Дайте ему немного постоять, чтобы специи впитались.
ШАГ 4 - Панировка. Добавьте к мясу муку и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был ею слегка обвалян. Мука поможет создать аппетитную корочку и загустит соус.
ШАГ 5 - Обжарка мяса (первая часть). В сковороде с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло. Выкладывайте мясо порциями, чтобы кусочки лежали свободно, а не лежали горкой. Обжаривайте на сильном огне до румяной корочки, «запечатывая» сок внутри. Мясо должно именно жариться, а не тушиться в собственном соку.
ШАГ 6 - Обжарка мяса (продолжение). Шумовкой или ложкой переложите обжаренное мясо в миску и обжарьте следующую порцию. Не жарите все сразу, иначе мясо пустит сок и будет вариться.
ШАГ 7 - Обжарка лука. В оставшемся на сковороде ароматном масле обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости. Так вы сохраните все мясные вкусы и ароматы.
ШАГ 8 - Важный нюанс. Лук нужно обжарить хорошо, чтобы ушел резкий сырой вкус, но не допускайте его подгорания, иначе появится горечь. Именно поэтому мясо и лук жарятся по отдельности.
ШАГ 9 - Объединение. Верните все обжаренное мясо в сковороду к луку и аккуратно перемешайте.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
ШАГ 10 - Томатная паста. Добавьте к мясу и луку томатную пасту и обжаривайте всё вместе около минуты, чтобы ушла кислинка и появился более глубокий вкус.
ШАГ 11 - Сметана и чеснок. Добавьте измельченный чеснок и сметану. Хорошо перемешайте.
ШАГ 12 - Сливочное масло. Для нежности и бархатистого вкуса соуса положите кусочек сливочного масла.
ШАГ 13 - Тушение. Всё тщательно перемешайте, убавьте огонь до минимума. Влейте немного кипятка. Количество воды определяет консистенцию соуса: для большего количества жидковатого соуса добавьте больше воды, для густого и насыщенного — меньше.
ШАГ 14 - Финальное томление. Накройте сковороду крышкой и тушите мясо на медленном огне около 20 минут, чтобы говядина стала мягкой и пропиталась соусом.
ШАГ 15 - Подача. Готово! Подавайте бефстроганов горячим с картофельным пюре, пастой или гречневой кашей. Приятного аппетита!
?Не потеряйте рецепт, подписывайтесь на канал, будем готовить вместе, будет еще много интересного
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: РЕЦЕПТ: Простой бефстроганов из говядины.
