Ингредиенты для соуса
Для приготовления нежного и ароматного соуса вам понадобятся следующие продукты:
- Горчица — 2 ст. ложки. Лучше использовать классическую, не слишком острую, чтобы соус получился сбалансированным.
- Мясной бульон — 400 гр. Идеально подойдет бульон от варки свинины или куриный — он придаст соусу насыщенный вкус.
- Сливочное масло — 2 ст. ложки. Оно создаст нежную основу и бархатистую текстуру.
- Пшеничная мука высшего сорта — 2 ст. ложки. Нужна для загущения соуса.
- Желток одного яйца — добавит сочности и красивый золотистый оттенок.
- Сметана (любой жирности) — 2 ст. ложки. Сделает вкус более мягким и кремовым.
- Лимонный сок — 1 ст. ложка. Небольшая кислинка отлично оттенит вкус горчицы и мяса.
- Соль, черный перец — по вкусу для окончательной корректировки вкуса.
Приготовление горчичного соуса
Шаг 1. Подготовка основы. В подходящей посуде (эмалированной миске или сотейнике) на маленьком огне растопите сливочное масло. Важно не перегревать его, чтобы оно не подгорело.
Шаг 2. Приготовление ру (загустителя). К растопленному маслу добавьте муку и тщательно перемешайте. Обжаривайте эту смесь на медленном огне, постоянно помешивая, до появления приятного золотистого цвета и орехового аромата. Для тефлоновой посуды лучше использовать деревянную лопатку.
Шаг 3. Введение бульона. Тонкой струйкой, активно помешивая венчиком, влейте в обжаренную муку горячий мясной бульон. Это поможет избежать образования комочков. Доведите массу до кипения, добавьте соль и черный перец по вкусу. После закипания соус можно временно снять с огня.
Шаг 4. Подготовка горчично-сметанной смеси. Отделите желток от белка. В миске соедините желток, горчицу, сметану и лимонный сок. Тщательно взбейте ингредиенты венчиком или миксером на низкой скорости до получения однородной кремообразной массы.
Шаг 5. Соединение компонентов. Верните сотейник с основой на медленный огонь. Введите в него подготовленную горчично-сметанную смесь, интенсивно помешивая. Прогревайте соус, не доводя до кипения, пока он не загустеет до желаемой консистенции. Как только соус будет готов, сразу снимите его с плиты.
Шаг 6. Подача. Готовый горчичный соус можно подавать к свинине как теплым, так и охлажденным. Для свежести и цвета перед подачей его можно украсить мелко рубленной зеленью петрушки или укропа. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Горчичный соус к свинине.
