Приготовление теста и начинки
Вариант 1: Основа для теста
Начните с приготовления опары. В глубокую миску положите 2 столовые ложки муки с горкой и добавьте к ним 2 столовые ложки сахара. Залейте эту смесь полной кружкой крутого кипятка и быстро размешайте до однородной консистенции, чтобы не осталось комочков. Затем влейте 4 столовые ложки рафинированного растительного масла и оставьте массу на 5 минут для настаивания. После этого добавьте кружку тёплой воды (её температура должна быть комфортной для кожи, примерно как температура тела). Всыпьте 3 столовые ложки муки с горкой, тщательно перемешайте. Раскрошите в миску дрожжи (прессованные или сухие), ещё раз хорошо всё соедините и оставьте опару в тёплом месте на 15–30 минут, чтобы она поднялась и активизировалась.
Когда опара увеличится в объёме и станет пузырчатой, добавьте в неё неполную чайную ложку соли и влейте 40 граммов растопленного, но уже остывшего маргарина (для постного варианта можно заменить маргарин на 2 дополнительные столовые ложки растительного масла). Теперь постепенно введите оставшуюся муку (около 17 столовых ложек с большой горкой) и замесите мягкое, эластичное тесто. Дайте ему немного отдохнуть под полотенцем.
Приготовление начинки
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Отварите 500 граммов куриных сердечек и лёгкое до готовности. Пока мясо варится, мелко нарежьте 5 средних луковиц и обжарьте их на сливочном масле до золотистого цвета и мягкости. Готовые субпродукты и обжаренный лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Приправьте фарш солью и чёрным перцем по вкусу, хорошо перемешайте.
Формовка и приготовление пирожков
Вариант 1: Жареные пирожки
Разделите половину готового теста на 12 равных частей, примерно по 70 граммов каждая. Скатайте из каждого кусочка шарик. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик или просто прижмите его ладонью в тонкую лепёшку. В центр положите столовую ложку начинки, защипните края, формируя классический овальный пирожок, и слегка приплюсните его, чтобы он стал тоньше. Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла на среднем огне. Начинайте жарить пирожки в том порядке, в котором их лепили. Обжаривайте с обеих сторон до красивой золотистой корочки. Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца или салфетки, чтобы удалить излишки масла.
Вариант 2: Запечённые пирожки
Вторую половину теста, не обминая, разделите на 24 небольших колобка (примерно по 30 граммов). Раскатайте их, положите начинку и сформируйте небольшие овальные пирожки, тщательно защипнув края, как у вареников. Аккуратно подправьте форму и выложите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Оставьте их в тёплом месте на 20–30 минут для расстойки — они должны заметно увеличиться в размерах. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирожки до появления лёгкого румянца. Затем быстро, можно даже не вынимая противень из духовки, смажьте их поверхность взбитым яйцом с помощью кулинарной кисточки. Верните в духовку и доведите до готовности, пока не образуется аппетитная карамельно-золотистая корочка.
Готовые запечённые пирожки, пока они ещё горячие, смажьте сверху небольшим количеством сливочного или растительного масла для красоты и мягкости.
Приятного аппетита!
Список ингредиентов
- Для теста: 17 ст. л. муки с большой горкой + 5 ст. л. для опары, 300 мл крутого кипятка, 250 мл тёплой воды, 2 ст. л. сахара, 1 неполная ч. л. соли, 4 ст. л. рафинированного масла + 40 г растопленного маргарина (или +2 ст. л. масла для постного теста), 45 г прессованных или 2 ст. л. без горки сухих дрожжей.
- Для начинки: 0,5 кг куриных сердечек и лёгкого, 5 средних луковиц, сливочное масло для жарки, соль, чёрный перец по вкусу.
- Для смазки: 1 яйцо (для запечённых пирожков) и немного масла для готовых пирожков.
Если вам понравился этот универсальный рецепт, подписывайтесь на наш раздел, чтобы узнавать больше вкусных и быстрых рецептов!
