Сезон гриля не заканчивается с приходом холодов. Это блюдо, наполненное яркими азиатскими ароматами, можно и нужно готовить на открытом огне в любое время года — будь то летний пикник или зимний выезд на природу. Предлагаю вам освоить рецепт, который может стать вашей фирменной кулинарной картой для выходных.
Что такое «Бай сач чрук»?
В основе рецепта лежит популярное камбоджийское уличное блюдо — бай сач чрук. Традиционно это маринованная на гриле свинина, которую подают с маринованными овощами и рисом на завтрак. Однако его насыщенный вкус делает его уместным для любого приема пищи.
Два главных компонента блюда
Блюдо состоит из двух гармонирующих частей: хрустящих маринованных овощей и сочных свиных отбивных. Рис выступает идеальным нейтральным дополнением, но его приготовление я оставляю на ваше усмотрение.
Маринованные овощи (ачар) — это настоящий взрыв вкуса и текстуры. Для их приготовления морковь, огурцы, дайкон, халапеньо и имбирь нарезают соломкой и заливают горячим рассолом из рисового уксуса, соли и сахара. После остывания овощи должны настояться в холодильнике минимум 3 часа — это раскроет их вкус и сохранит фирменный хруст на 4-5 дней.
Свиные отбивные — сердце блюда. Их успех зависит от двух вещей: правильной нарезки и волшебного маринада.
Секреты идеальных отбивных
1. Толщина имеет значение. Идеальная толщина кусочка — 6-10 мм. Если не нашли подходящие отбивные в магазине, не беда. Положите мясо между двумя слоями пищевой пленки и аккуратно отбейте кухонным молотком или даже дном тяжелой сковороды. В качестве альтернативы подойдет и тонко нарезанная бескостная свиная лопатка — она будет чуть жестче, но очень сочной и ароматной благодаря жировым прослойкам.
2. Маринад — душа блюда. Именно он создает неповторимый камбоджийский акцент. В его основе — кокосовое молоко, соевый и рыбный соус, мед, сок лайма и чеснок. Чем дольше мясо пробудет в этом маринаде (в идеале несколько часов в холодильнике), тем насыщеннее будет вкус.
3. Принцип приготовления: жарко и быстро. Свинину нужно готовить на сильном, раскаленном огне или углях. Как только розовый цвет в центре исчезнет — мясо готово. Это занимает буквально 3-5 минут с каждой стороны.
А если нет гриля? Альтернативы и вариации
Не беда! Отбивные прекрасно получатся под жаровней (грилем) в духовке. Главное — следить, чтобы они не подгорели, так как источник тепла будет очень близко.
Универсальность этого маринада — его огромный плюс. Он превосходно работает не только со свининой:
- Куриные бедра без кости получаются не менее сочными.
- Креветки, нанизанные на шпажки, — это восхитительно (маринуйте их не больше часа, чтобы не стали «ватными»).
- Твердый тофу впитывает маринад, как губка, и станет отличным вариантом для вегетарианцев.
И если вы, следуя камбоджийской традиции, решите подать это блюдо на завтрак — мое глубочайшее уважение!
Тонко нарезанные свиные отбивные с маринованными овощами
На 4–6 порций.
Время приготовления: 50–55 минут активной работы, плюс время на маринование и охлаждение.
Ингредиенты
Для маринованных овощей (ачар):
- ¾ стакана рисового уксуса
- ¼ стакана сахара
- 1 ч. л. соли
- 1 кусок дайкона (около 10 см), очищенный
- 2 небольших огурца (корнишона или Кирби)
- 1 морковь, очищенная
- ½ – 1 перец халапеньо (по вкусу), очищенный от семян
- 1 ст. л. свежего имбиря, нарезанного тонкой соломкой
Для маринада и свинины:
- ½ стакана кокосового молока
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. меда
- 2 ст. л. рыбного соуса
- 1 ст. л. свежего сока лайма
- 4 зубчика чеснока, измельченные в пасту
- 0,5–1 кг тонко нарезанных свиных отбивных (на кости или без)
Пошаговый рецепт
1. Приготовление рассола для овощей. В небольшой кастрюле смешайте уксус, сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Снимите с огня и дайте смеси полностью остыть.
2. Маринование овощей. Дайкон, огурцы, морковь и халапеньо нарежьте тонкой соломкой длиной около 5 см. Переложите в миску, добавьте имбирь и перемешайте. Залейте остывшим уксусным рассолом, накройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Для длительного хранения переложите в герметичный контейнер.
3. Маринование свинины. В отдельной миске тщательно смешайте все ингредиенты для маринада: кокосовое молоко, соевый и рыбный соус, мед, сок лайма и чесночную пасту. Свиные отбивные поместите в пакет с zip-застежкой или в неглубокий контейнер, залейте маринадом и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. Маринуйте в холодильнике от 2-3 часов до нескольких часов.
4. Приготовление на гриле. Как следует разожгите угольный гриль или разогрейте газовый до высокой температуры для прямого жара. Очистите решетку.
5. Обжарка мяса. Достаньте отбивные из маринада, дайте стечь излишкам. Выложите на решетку прямо над огнем. Закройте крышку и готовьте, перевернув один раз, до исчезновения розового цвета в центре. Обычно на это требуется 3-5 минут с каждой стороны. Чтобы проверить готовность, можно сделать небольшой надрез ножом.
6. Подача. Готовые отбивные переложите на сервировочное блюдо. Подавайте горячими с порцией охлажденных маринованных овощей и, по желанию, с отварным рисом.
Приятного аппетита и ярких кулинарных открытий!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Свиная отбивная на гриле по-Камбоджийски.
