В этой статье мы подробно разберем классический рецепт приготовления рассольника — сытного и ароматного супа, который станет украшением любого стола. Вы узнаете все тонкости: от подготовки бульона до финального настаивания блюда.
1. Приготовление мясного бульона — основа вкуса
Начните с подготовки бульона. Промойте мясо (например, говядину или свинину на кости), поместите его в кастрюлю и залейте примерно 4 литрами холодной воды. Добавьте половину неочищенной репчатой луковицы для аромата. Доведите до кипения, аккуратно снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь до минимума и посолите. Варите бульон на медленном огне в течение 1,5–2 часов до готовности мяса. Готовый бульон процедите через сито или марлю.
2. Подготовка перловой крупы
Перловка — обязательный компонент рассольника, придающий ему характерную густоту. Тщательно промойте 80 граммов крупы, залейте водой в отдельной кастрюльке и варите около 40 минут после закипания до мягкости. Готовую крупу откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой, чтобы избавиться от лишней клейковины и сделать зерна более рассыпчатыми.
3. Обжарка лука с томатной пастой (зажарка)
Очистите и мелко нарежьте около 100 граммов репчатого лука. Обжарьте его на растительном масле в сковороде до мягкости и легкой прозрачности, примерно 5 минут, не забывая помешивать. Затем добавьте к луку 2 столовые ложки томатной пасты, хорошо перемешайте и прогрейте вместе еще 1–2 минуты. Эта зажарка придаст супу красивый цвет и насыщенный вкус.
Обратите внимание: Рецепт, как приготовить домашний яблочный соус - яблочно-грушевый соус.
4. Подготовка соленых огурцов
Возьмите примерно 150 граммов соленых или маринованных огурцов (лучше бочковых), нарежьте их мелкими кубиками. Переложите в небольшую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она едва покрывала огурцы, доведите до кипения и проварите 5 минут. Этот этап, называемый бланшированием, смягчает резкость огурцов и делает их вкус в супе более гармоничным.
5. Сборка и варка рассольника
Верните процеженный бульон на плиту. Когда он закипит, добавьте в него мясо, отделенное от костей и нарезанное на порционные кусочки.
Затем заложите 400 граммов картофеля, нарезанного брусочками или кубиками. Варите около 15 минут, пока картофель не станет почти готовым.
Теперь добавьте в суп луково-томатную зажарку. Доведите до кипения и влейте огурцы вместе с отваром, в котором они варились.
Снова дайте супу закипеть и добавьте подготовленную перловую крупу. После последнего закипания снимите кастрюлю с огня.
6. Финальные штрихи и настаивание
Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный свежий укроп (несколько веточек) и 2–3 лавровых листа. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте полотенцем и дайте рассольнику настояться 10–15 минут. Этот этап очень важен — суп «дойдет», ароматы и вкусы окончательно объединятся.
7. Подача
Разлейте горячий рассольник по тарелкам. При подаче в каждую порцию добавьте столовую ложку густой сметаны — она придаст супу приятную бархатистость и сбалансирует вкус.
- Мясная солянка. Мой авторский рецепт
Ставьте ? и Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рассольник: как его правильно готовить?.
