Долгое время приготовление идеальных венков было для меня настоящим испытанием. Главная сложность заключалась в необходимости очень тщательно взбивать тесто, чего я не могла добиться со своей старой ручной колотушкой. Однако всё изменилось с появлением на моей кухне кухонного комбайна KitchenAid Artisan. Этот помощник кардинально преобразил процесс, и теперь я готовлю венки регулярно. Оказалось, что это совсем несложно, а результат неизменно приводит в восторг всех, кто их пробует!
Ингредиенты для теста (примерно):
- Вода — 150 мл
- Сливочное масло — 45 г
- Мука пшеничная — 115 г
- Яйца небольшие — 3 шт.
- Соль — небольшая щепотка
Ингредиенты для заварного крема:
- Молоко — 300 мл
- Ванильный пудинг (порошок) — 1 порция
- Сливочное масло — 100 г
- Сахарная пудра — 2 ст. ложки (для крема) + для посыпки
- Сахар (по вкусу) — 1-2 ст. ложки
- Ром (по вкусу) — для аромата
Приготовление теста
Возьмите кастрюлю с антипригарным покрытием. Отмерьте в неё воду, добавьте сливочное масло и щепотку соли.
Пока смесь нагревается, заранее отмерьте необходимое количество муки в отдельную миску.
Доведите смесь воды и масла до кипения. Как только появятся первые пузырьки, снимите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте всю муку. Интенсивно перемешивайте массу, пока тесто не начнёт легко отставать от стенок и дна кастрюли, образуя единый комок.
Полученное заварное тесто необходимо полностью остудить до комнатной температуры. Это важный этап, чтобы при добавлении яиц они не свернулись.
Переложите остывшее тесто в чашу кухонного комбайна (например, KitchenAid). Используя насадку-венчик, начинайте взбивать массу, добавляя яйца по одному.
Ключевой момент: каждое следующее яйцо добавляйте только после того, как предыдущее полностью вмешается в тесто и оно станет однородным.
Готовое тесто должно приобрести глянцевый блеск и тянуться между пальцами, образуя эластичную ленту.
Формовка и выпечка
Разогрейте духовку до 230°C. Застелите противень бумагой для выпечки. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите на противень небольшие кольца, оставляя между ними расстояние, так как венки увеличатся в размере.
Поместите противень в разогретую духовку. Выпекайте первые 6 минут при 230°C, затем уменьшите температуру до 170°C и готовьте ещё 6–10 минут до появления равномерного золотисто-коричневого оттенка.
Важный совет: В первые 10–15 минут выпечки ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе венки могут осесть и не подняться.
Готовые, ещё тёплые венки аккуратно разрежьте острым ножом вдоль пополам, как булочки для сэндвича.
Приготовление крема
Для крема смешайте в кастрюльке молоко с сахаром и ванильным пудингом. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения, как при приготовлении обычного заварного крема. Он должен получиться достаточно плотным.
Дайте крему полностью остыть, время от времени помешивая его венчиком. Это предотвратит образование плотной корочки на поверхности, которая потом помешает получить гладкую кремовую текстуру.
В остывший крем добавьте размягчённое сливочное масло и взбейте миксером до пышности и однородности. При желании введите по вкусу сахарную пудру и немного рома для аромата.
Сборка и подача
Наполните кондитерский мешок с насадкой готовым кремом. Равномерно распределите крем на нижние половинки венков и накройте их верхними частями. Перед подачей на стол слегка посыпьте венки сахарной пудрой через ситечко для красивого вида.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Венки.
