Ингредиенты для приготовления
Для колбасок (чевапчичи):
- Фарш смешанный (свинина, говядина) – 600 г
- Минеральная вода, сильно газированная – 3 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Паприка – 1 ч.л.
- Хмели-сунели – 1/2 ч.л.
- Черный перец – по вкусу
- Сода – щепотка
- Растительное масло – 2 ст.л.
Для маринованного лука:
- Лук репчатый – 2 шт.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Уксус 9% – 4-5 ст.л.
- Вода кипяченая (охлажденная) – 1,5 стакана
- Укроп свежий – по вкусу
Приготовление чевапчичи
Приветствуем всех любителей домашней кухни! Сегодня мы приготовим ароматные и сочные колбаски чевапчичи по проверенному домашнему рецепту. Это блюдо балканской кухни станет отличным вариантом для семейного ужина или встречи с друзьями.
Начнем с подготовки фарша. Если вы используете домашний фарш, как в нашем случае, лук можно добавить сразу при перекручивании мяса. Для покупного фарша лук необходимо измельчить отдельно – с помощью блендера, мясорубки или просто мелко нарезать, а затем смешать с мясной основой.
К луково-мясной смеси добавляем соль, паприку, хмели-сунели, черный молотый перец и небольшую щепотку соды. Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородности.
Следующий секрет сочности – сильно газированная минеральная вода. Вливаем ее в фарш и начинаем интенсивно вымешивать. Этот процесс должен занять около 10 минут. Для достижения идеальной консистенции фарш можно даже немного «отбить» – это сделает его более воздушным и пластичным. В результате масса должна стать вязкой и хорошо держать форму.
Что касается выбора мяса, здесь есть пространство для экспериментов. Классический вариант – смесь свинины и говядины, но вы можете использовать куриный фарш, только свинину или другие комбинации на свой вкус.
Сформируйте из готового фарша шар, сбрызните его растительным маслом и равномерно распределите. Накройте миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник для маринования и охлаждения минимум на 1-2 часа.
Приготовление маринованного лука
Идеальным дополнением к чевапчичи станет пикантный маринованный лук. Он освежает вкус и прекрасно оттеняет мясные колбаски.
Две луковицы нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Добавьте соль, сахар и столовый уксус. Важный момент: если вы используете 9%-ный уксус, как в нашем рецепте, потребуется 4-5 столовых ложек. Для уксусной эссенции достаточно всего 2 чайных ложек.
Залейте лук охлажденной кипяченой водой так, чтобы маринад полностью покрывал овощи. Для свежести и аромата добавьте мелко нарезанный укроп. При необходимости долейте еще воды. Накройте емкость и уберите в холодильник на 10-15 минут – за это время лук успеет промариноваться.
Формовка и обжарка колбасок
Достаньте хорошо охлажденный фарш из холодильника – теперь он готов к формовке. Для формирования колбасок можно использовать специальную насадку для мясорубки или кондитерский мешок. Если этих приспособлений нет под рукой, воспользуйтесь простым лайфхаком: отрежьте верхнюю часть от пластиковой бутылки (лучше от двухлитровой). Получится удобная воронка-формовщик.
Поместите фарш в импровизированную формовку, выдавливайте колбаски нужной длины и аккуратно обрезайте их. Сформированные чевапчичи снова уберите в холодильник на 30 минут – это поможет им «схватиться» и не потерять форму при жарке.
Разогрейте на сковороде смесь растительного и сливочного масла – сливочное масло придаст колбаскам особую нежность и приятный аромат. Не ставьте слишком сильный огонь, иначе чевапчичи подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри.
Выложите на сковороду хорошо охлажденные колбаски и обжаривайте их со всех сторон до появления аппетитной золотистой корочки.
Подача
Подавайте готовые чевапчичи с маринованным луком, свежими овощами, зеленью и вашим любимым соусом. Такое блюдо гарантированно соберет восторженные отзывы за столом.
Приятного аппетита и вдохновения на кулинарные подвиги!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Чевапчичи.
