Торт «Спартак» — это настоящая классика домашней выпечки, которая покоряет своим нежным вкусом и изысканным сочетанием шоколада и мёда. Его особенность заключается в тончайших, почти воздушных коржах и насыщенном заварном креме, которые вместе создают неповторимую гармонию. Этот десерт станет украшением любого праздничного стола и подарит настоящее удовольствие сладкоежкам.
Ингредиенты для приготовления
Для того чтобы воссоздать этот кулинарный шедевр, вам понадобятся следующие продукты.
Для шоколадно-медовых коржей:
- Мука пшеничная — 400 г
- Какао-порошок — 40 г (для насыщенного шоколадного вкуса)
- Куриные яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 120 г
- Сахарный песок — 120 г
- Натуральный мёд — 110 г (лучше использовать жидкий)
- Пищевая сода — 10 г
- Сок лимона — 1 столовая ложка (для гашения соды)
- Соль — 1 щепотка
Для нежного заварного крема:
- Сливочное масло — 200 г (комнатной температуры)
- Сахарная пудра — 30 г (для взбивания с маслом)
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Кукурузный крахмал — 40 г (обеспечивает стабильную консистенцию)
- Молоко — 500 мл
- Ванильный экстракт — 1 чайная ложка (для аромата)
Для шоколадного ганаша (глазури):
- Тёмный шоколад — 100 г
- Сливки жирностью 30% — 100 мл
Пошаговый процесс приготовления
1. Приготовление теста и выпечка коржей
Начните с создания основы торта. В глубокой миске смешайте просеянную муку, какао-порошок и щепотку соли. В другой ёмкости тщательно взбейте яйца с сахаром до получения светлой пышной массы. К яичной смеси добавьте размягчённое сливочное масло и мёд.
Полученную массу необходимо прогреть на водяной бане, постоянно помешивая, до температуры примерно 60°C. Это поможет растворить все кристаллы сахара и сделать текстуру однородной. Снимите миску с бани, добавьте пищевую соду и сразу же влейте лимонный сок. Произойдёт активная реакция, смесь начнёт пениться — это нормально. Тщательно перемешайте.
Теперь аккуратно, порциями, введите сухую смесь (муку с какао) в жидкую основу и замесите мягкое, податливое тесто. Не пугайтесь, если оно покажется немного липким — в процессе остывания оно загустеет. Муку дополнительно подсыпать не нужно.
Готовое тесто разделите на 10 равных частей, скатайте из каждой шарик. Выложите их на тарелку, слегка присыпанную мукой, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час. Это необходимо для того, чтобы тесто «отдохнуло» и стало более эластичным для раскатки.
Достаньте по одному шарику из холодильника. Раскатайте каждый на листе пергаментной бумаги в очень тонкий пласт (около 2 мм). Используя тарелку или форму диаметром 20 см, вырежьте ровный круг. Обрезки не выбрасывайте — их можно испечь отдельно. Наколите раскатанное тесто вилкой по всей поверхности, чтобы при выпечке оно не вздувалось.
Аккуратно переложите пергамент с коржом на противень. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 170°C, примерно 5-7 минут до готовности. Готовые тёплые коржи аккуратно снимите с бумаги и дайте полностью остыть на решётке. Повторите процедуру со всеми шариками теста.
2. Приготовление заварного крема
Этот крем — сердце торта. В чистой миске взбейте яичные желтки с половиной указанного количества сахара (50 г) до лёгкого посветления. Добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте венчиком до однородности, чтобы не осталось комочков.
Обратите внимание: Медовый тортик для сладкоежек за 15 минут. — отличный вариант, если времени совсем мало!
В сотейнике смешайте молоко и оставшийся сахар (50 г). Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем сразу снимите с плиты.
Очень важный момент: чтобы желтки не свернулись, вливайте горячее молоко в желтковую массу тонкой струйкой, непрерывно и активно помешивая венчиком. После этого всю смесь верните в сотейник.
Поставьте сотейник с кремом на медленный огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Крем должен покрывать ложку и не стекать с неё. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
Перелейте готовый заварной крем в чистую миску. Накройте его пищевой плёнкой «в контакт» — то есть плёнка должна касаться всей поверхности крема. Это предотвратит образование плотной корочки. Дайте крему полностью остыть до комнатной температуры.
Для финального шага взбейте размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой в пышную светлую массу (около 2-3 минут). Не прекращая взбивать, начинайте добавлять остывший заварной крем по одной столовой ложке, добиваясь полной однородности после каждой порции. В итоге у вас получится невероятно воздушный и стабильный масляно-заварной крем.
3. Сборка и украшение торта
Сборка — творческий процесс. Выложите первый корж на сервировочную тарелку или подставку. Равномерно распределите по нему часть крема. Накройте вторым коржом и слегка прижмите. Продолжайте, промазывая кремом все коржи. Последний корж и боковые стороны торта также обильно смажьте кремом. Для пропитки и стабилизации уберите собранный торт в холодильник на 1 час.
Пока торт охлаждается, приготовьте простой, но эффектный шоколадный ганаш. Измельчите тёмный шоколад, залейте его горячими, но не кипящими сливками. Дайте постоять минуту, а затем перемешайте до получения гладкой блестящей массы.
Достаньте торт из холодильника. Аккуратно полейте ганашем по краям верхнего коржа, создавая красивые «подтёки». Затем заполните глазурью центральную часть. Дайте ганашу немного схватиться.
Для завершения образа украсьте торт по своему вкусу. Классический вариант — свежие ягоды, например, малина и чёрная смородина. Их кислинка прекрасно оттенит сладость десерта.
Перед подачей торт «Спартак» должен как следует пропитаться. Для этого уберите его в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на всю ночь. За это время коржи станут нежными, а вкусы полностью объединятся.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Шоколадно-медовый торт «Спартак».
