Роллы «Филадельфия»
Ингредиенты для приготовления
Для создания классических роллов вам потребуется:
Рис для суши - 1 большая порция (примерно 150-200 г готового риса);
Лосось слабосоленый - около 100 грамм;
Лист нори - 1/2 стандартного листа;
Сливочный сыр (например, «Филадельфия») - 80-100 грамм.
История и особенности блюда
Ролл «Филадельфия» — это яркий пример кулинарного творчества, рожденного на стыке культур. Его название и концепцию придумал один из американских мастеров суши, хотя до сих пор ведутся споры, связано ли оно с одноименным штатом или популярным сливочным сыром. Этот ролл относится к категории урамаки, что означает «ролл наизнанку» — рис находится снаружи, а нори внутри. «Филадельфия» отличается внушительными размерами и насыщенным вкусом, что делает его особенно сытным и популярным.
Пошаговый рецепт с фото
Подготовка рыбы: Чтобы аккуратно нарезать лосось тонкими, почти прозрачными ломтиками, рекомендуется слегка его подморозить. Это упростит процесс и поможет добиться идеальной нарезки.
Формирование основы: Половину листа нори положите на бамбуковый коврик (макису), предварительно обернутый пищевой пленкой для гигиены. Глянцевая сторона нори должна быть внизу. Возьмите порцию заранее приготовленного риса для суши размером со снежок, смочите руки в воде с добавлением уксуса, чтобы рис не лип, и равномерно распределите его по поверхности нори.
Важный нюанс: с одного края оставьте около 1 сантиметра нори свободным от риса, а с противоположного — наоборот, распределите рис так, чтобы он выступал за край нори примерно на тот же сантиметр. Это нужно для последующего скрепления ролла.
Переворот: Для того чтобы аккуратно перевернуть заготовку и получить рис снизу, а нори сверху, накройте ее ковриком и, придерживая, переверните одним уверенным движением.
После этого снимите коврик. Теперь у вас основа для урамаки: рис находится внизу, а нори с полоской, свободной от риса, — сверху.
Добавление начинки: Вдоль центральной части нори выложите обильную полоску сливочного сыра. Для удобства можно использовать столовую ложку.
Скручивание: С помощью бамбукового коврика начните плотно скручивать ролл от себя. Важно, чтобы выступающий край риса соединился с основным слоем, надежно «запечатав» ролл.
Прокатайте ролл в коврике, придавая ему ровную круглую форму, после чего аккуратно разверните.
Поздравляем! Основа ролла «Филадельфия» — урамаки — готова.
Обертка из лосося: Очень тонко нарежьте подготовленный слабосоленый лосось.
Выложите ломтики рыбы вплотную друг к другу на пищевой пленке, формируя прямоугольник по длине ролла. С помощью коврика аккуратно оберните ролл этим «ковром» из лосося.
Финальный штрих: Для удобства нарезки и сохранения формы плотно оберните готовый ролл пищевой пленкой. Этот лайфхак особенно полезен для начинающих кулинаров или при приготовлении суши дома.
Острым ножом, смоченным в воде, нарежьте ролл на 6 или 8 равных частей.
Роллы «Филадельфия» готовы к подаче! Традиционно их сервируют с соевым соусом, маринованным имбирем (гари) и васаби.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Роллы «Филадельфия»(Япония).
