Этот насыщенный шоколадный торт, приготовленный в форме "бандт", отличается глубоким вкусом и влажной текстурой. Кофейная глазурь идеально дополняет его, добавляя нотку ароматной горчинки. Рецепт требует внимания к деталям, но результат того стоит.
Ингредиенты для торта
- 240 г (2 стакана) универсальной муки
- 40 г (½ стакана) какао-порошка голландского производства (он менее кислый и придает более темный цвет)
- 1 столовая ложка пищевой соды (разрыхлитель)
- ½ чайной ложки мелкой морской соли
- 60 г горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного (для растапливания)
- 150 мл (¾ стакана) растительного масла без запаха
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 100 г (½ стакана) белого сахарного песка
- 100 г (½ стакана) светло-коричневого сахара (для карамельных нот)
- 1 крупное яйцо комнатной температуры
- 225 мл (1 чашка) крепко заваренного остывшего кофе (усиливает шоколадный вкус)
- 225 мл (1 стакан) пахты (можно заменить на кефир или молоко с лимонным соком)
- Для подготовки формы: 1 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. какао-порошка
Ингредиенты для кофейной глазури
- 150 г (примерно 1⅓ стакана) просеянной сахарной пудры
- 2½ столовые ложки охлажденного крепкого кофе
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка. Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Форму для торта "бандт" пока отложите.
- Сухая смесь. В средней миске тщательно просейте вместе муку, какао-порошок, пищевую соду и соль. Это обеспечит однородность теста без комков.
- Растапливание шоколада. Используйте метод водяной бани (мармит). Налейте воду в небольшую кастрюлю, доведите до кипения и убавьте огонь. Поставьте миску с нарезанным шоколадом сверху, следя, чтобы дно не касалось воды. Растопите шоколад, затем перелейте его в большую миску для замеса и дайте слегка остыть.
- Жидкая основа. К остывшему шоколаду добавьте растительное масло, ванильный экстракт, белый и коричневый сахар. Взбейте венчиком до однородности. Затем вбейте яйцо и снова хорошо перемешайте.
- Замес теста. Это ключевой этап. Добавьте в шоколадную смесь половину сухой мучной смеси и перемешайте. Затем влейте половину кофе и половину пахты, взбейте. Повторите с оставшимися сухими ингредиентами и жидкостями. Тесто получится жидковатым — это нормально.
Обратите внимание: Шоколадный постный бисквит.
- Подготовка формы. Тщательно смажьте всю поверхность 12-чашечной формы "бандт" растительным маслом, включая центральную трубку и все узоры. Удалите излишки масла бумажным полотенцем. Насыпьте в форму столовую ложку какао-порошка и, вращая форму над раковиной, распределите его по всем смазанным поверхностям. Слегка постучите по дну, чтобы стряхнуть лишний какао.
- Выпечка. Аккуратно перелейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте в нижней трети разогретой духовки около 40 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить с несколькими влажными крошками, но не жидким тестом.
- Охлаждение и извлечение. Достаньте торт из духовки и дайте постоять в форме на решетке ровно 10 минут. Затем накройте форму сервировочной тарелкой, быстро и уверенно переверните. Дайте торту полностью остыть на тарелке.
- Глазурь. Приготовьте глазурь прямо перед подачей. Медленно вливайте охлажденный кофе в просеянную сахарную пудру, постоянно помешивая, до получения желаемой консистенции. Полейте глазурь сверху на полностью остывший торт.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Вкуснейший шоколадный торт "Бандт" с кофейной глазурью.
