В России и странах СНГ наибольшую известность получила особая ветвь корейской кулинарии — корё-сарам. Это направление сформировалось благодаря миграции корейцев на территорию Советского Союза и в Европу на протяжении XX века. Столкнувшись с дефицитом привычных ингредиентов, переселенцы творчески адаптировали свои традиции, создав уникальную кухню, которая отличается от классической корейской. Давайте познакомимся с её особенностями и ключевыми блюдами.
Кухня корё-сарам особенно распространена на Дальнем Востоке и в Приморском крае. Яркий пример её самобытности — знаменитая «корейская морковь». Интересно, что в самой Корее это блюдо неизвестно. Оно появилось как адаптация традиционной закуски кимчхи в 1930-е годы, когда корейцы, депортированные в Центральную Азию, не могли найти пекинскую капусту и заменили её доступной морковью. При этом сохранилась виртуозная техника смешения специй: чеснока, кориандра, красного перца и других, что придаёт блюду характерный острый и ароматный вкус.
Известные блюда корё-сарам
Помимо моркови, кухня корё-сарам включает и другие оригинальные блюда. Например, хе — это маринованная свежая рыба или мясо, которое подают без термической обработки. Из свинины готовят наваристый травяной суп серяк-тимури и кровяную колбасу сундя. Большой популярностью пользуются и пигоди — своего рода корейские манты, которые готовят из кислого теста с начинкой из свиного фарша и капусты.
Обработка пищи перед употреблением
Правильная обработка продуктов — залог не только вкусной, но и безопасной еды. Небрежность на этом этапе может привести к серьёзным отравлениям. Хотя выбор качественных ингредиентов начинается ещё в магазине, сосредоточимся на этапах, которые следуют после покупки.
Обратите внимание: Маринованные шампиньоны. Кушаем с наслаждением!!!.
Предварительная обработка
Это важнейший подготовительный этап. Для разных продуктов он свой:
- Овощи и зелень: необходимо очистить от кожуры, удалить грязь и повреждённые участки, тщательно вымыть, а затем нарезать по желанию.
- Мясо, рыба, птица: требуется удалить кожу, чешую, кости. Птицу, если есть перья, нужно обжечь. После этого продукты также моют и нарезают.
Основная обработка
Это ключевой этап приготовления, когда продукт доводится до готовности. Например, если вы варите картофель для пюре, то основной обработкой будет именно его разминание после варки.
Заключительная обработка
Финальный штрих, который включает украшение блюда, добавление специй, удаление лишних элементов (костей, жира) и порционную сервировку.
Надеемся, эта информация была для вас полезной. Правильная обработка и знание кулинарных традиций, таких как корё-сарам, открывают новые горизонты вкуса и делают процесс готовки более осознанным.
Спасибо, что дочитали!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Корейская кухня: корё-сарам и Обработка пищи перед употреблением.
