Сегодняшний день был по-настоящему волшебным: солнечный свет, пронизывающий облака, и воздух, наполненный ароматом осени. Опавшие разноцветные листья создавали ощущение сказки, и я решила поддержать эту атмосферу на кухне. К счастью, на балконе ждала своего часа тыква, оставшаяся с прошлой осени. Изначально планировался обычный пирог, но под впечатлением от дня я решила сделать его особенным — с нежной ириской.
Ингредиенты для осеннего пирога
Для песочного теста:
· Мука — 150 г
· Сливочное масло — 65 г
· Оливковое масло — 2 ст. л.
· Сахарная пудра — 1 ст. л.
· Разрыхлитель — ⅛ ч. л.
· Соль — ⅛ ч. л.
· Яйцо — 1 шт.
Для тыквенной начинки с ириской:
· Тростниковый сахар — 3 ст. л.
· Сливочное масло — 40 г
· Соль — ¼ ч. л.
· Сливки 33% — 120 мл
· Тыквенное пюре — 1 стакан (около 250 мл)
· Яйцо — 1 шт.
· Желток яичный — 1 шт.
· Молотая корица — щепотка
· Молотая гвоздика — щепотка
Примечание: Тыквенное пюре я приготовила самостоятельно, запекая тыкву в духовке. Если ваша тыква очень сладкая, количество сахара можно уменьшить по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление теста: В миске смешайте муку, сливочное и оливковое масло, сахарную пудру, соль и разрыхлитель. Разотрите смесь пальцами до состояния крошки. Добавьте яйцо и перемешайте до однородности. Затем выложите массу на стол и растирайте основанием ладони, пока тесто не станет гладким. Заверните его в пергамент и уберите в холодильник на 2 часа.
2. Приготовление ириски и начинки: В кастрюле с толстым дном соедините тростниковый сахар, сливочное масло и соль. Доведите до кипения на среднем огне и кипятите около 2 минут, пока сахар не растворится.
Обратите внимание: Делюсь рецептом фаршированной тыквы.
Снимите кастрюлю с огня, влейте сливки, постоянно помешивая (смесь будет бурлить). Добавьте тыквенное пюре, яйцо, желток, корицу и гвоздику, тщательно перемешайте до однородности.3. Формирование основы: Раскатайте охлаждённое тесто на припылённой мукой поверхности. Аккуратно перенесите его в форму диаметром 22 см, распределите по дну и бортикам. Обрежьте излишки теста. Накройте форму фольгой, насыпьте сверху груз (например, горох) и выпекайте 10 минут при 180–190°C. Затем удалите груз, наколите дно вилкой и выпекайте ещё 8–10 минут до лёгкой румяности. Дайте основе полностью остыть.
4. Сборка и выпечка: Залейте начинку в подготовленную основу и выпекайте 35–40 минут при 180°C до застывания. Важный совет: Чтобы пирог не потрескался, выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте десерт внутри ещё на 10 минут. Затем достаньте и дайте остыть при комнатной температуре около 3 часов.
Этот пирог с тыквой и ириской — идеальный способ сохранить вкус осени в любое время года. Обязательно попробуйте!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: «Но помни, Золушка, что в 12:00 карета превратится в тыкву», а из тыквы мы сделаем….
