Этот знаменитый шоколадный торт покорит вас своим насыщенным вкусом и нежной текстурой. Его богатая история и статус одного из самых популярных десертов в мире делают его приготовление особенно интересным.
История торта «Захер»
Рецепт этого десерта был создан в 1832 году австрийским кондитером Францем Захером, который на тот момент был 16-летним учеником. Именно в его честь торт и получил своё название. Интересно, что изначально десерт не привлёк особого внимания, но позже сын Франца, Эдуард Захер, усовершенствовал рецепт, что принесло торту мировую славу. Секрет оригинального рецепта до сих пор хранится в тайне, а попробовать настоящий Sacher-Torte можно в отелях «Захер» в Вене и Зальцбурге. В России же его аналогом считается торт «Прага».
Но мы не будем ехать в Австрию, а приготовим этот шедевр у себя на кухне.
Ингредиенты
Для теста:
- Яйца куриные – 6 шт.
- Сахар-песок – 180 г
- Сахарная пудра – 45 г
- Мука пшеничная – 135 г
- Сода – 1 ч. л.
- Соль – щепотка
- Масло сливочное – 135 г
- Шоколад горький – 135 г
- Ванилин – 1 пакетик (1,5-2 г)
- Масло растительное для смазывания формы
Для пропитки:
- Абрикосовый конфитюр (или протёртое варенье, у меня апельсиновое) – 200 г
- Вода – 15 мл
- Коньяк – 50 мл
Для глазури:
- Сливки или молоко – 200 мл
- Шоколад молочный – 200-250 г
- Масло сливочное – 25 г
Также вам понадобится миксер или венчик.
Приготовление теста
Подготовка теста:
1. Аккуратно отделите белки от желтков.
2. Взбейте белки на медленной скорости миксера до образования пены.
Добавьте ванилин и сахар, затем взбивайте на высокой скорости около 15-20 минут до получения густой и устойчивой массы, которая будет держать форму.
3. Заблаговременно достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. В отдельной миске взбейте его до пышности, добавьте сахарную пудру и взбивайте ещё 2 минуты.
Затем поочерёдно добавляйте желтки (по 1-2 штуки), каждый раз взбивая массу.
4. Растопите горький шоколад на водяной бане и влейте его в масляно-желтковую смесь, снова взбивая миксером.
5. Переложите шоколадную массу в большую чашу и аккуратно, порциями за 2-3 приёма, вмешайте в неё взбитые белки, используя ложку или лопатку.
Добавьте просеянную муку и перемешайте до однородности. В итоге у вас получится воздушное и лёгкое тесто.
Выпекание
Переложите всё тесто в смазанную маслом форму.
Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, до 1 часа. В моём случае процесс занял 40-45 минут. Время выпекания зависит от особенностей вашей духовки. Готовность коржа проверяйте длинной зубочисткой или бамбуковой палочкой – она должна выходить сухой и чистой. Дайте коржу остыть, затем переложите на блюдо. Для насыщения вкуса оставьте его на несколько часов при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник (я оставляла на ночь).
Приготовление пропитки
В небольшую кастрюлю вылейте конфитюр, воду и коньяк. Поставьте на маленький огонь и выпаривайте алкоголь и лишнюю жидкость в течение примерно 10 минут, пока смесь слегка кипит.
Пропитка коржей
Достаньте корж из холодильника, срежьте верхушку, чтобы выровнять поверхность.
Разрежьте корж пополам. Горячей пропиткой с помощью силиконовой кисти обильно пропитайте обе половинки, включая боковые стороны – это сделает торт ещё более сочным и ароматным.
Уберите коржи в холодильник на 15-20 минут и займитесь приготовлением глазури.
Приготовление глазури
1. Нагрейте сливки (или молоко) на плите, добавьте шоколад и непрерывно помешивайте.
2. Когда шоколад растворится, добавьте сливочное масло. Продолжайте помешивать на маленьком огне, пока не получится густая и однородная глазурь.
3. Дайте глазури немного остыть.
Сборка и украшение торта
Это самый творческий этап! Вылейте остывшую глазурь на коржи, равномерно распределяя её по поверхности и бокам.
Через некоторое время глазурь застынет, образуя аппетитную шоколадную корочку.
Оставшуюся шоколадную массу можно поместить в кондитерский шприц или в целлофановый пакет с отрезанным уголком и украсить торт надписью. Я написала название торта, но вы можете проявить фантазию.
Благодаря густой консистенции масса ложится идеально.
Оставьте торт на 2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник примерно на час.
Десерт готов! Приятного чаепития!
Оставляйте свои рекомендации и комментарии)
Подписывайтесь на мой канал)
Впереди Вас ждут вкусные рецепты, проверенные годами!
Творите, пробуйте, экспериментируйте!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Торт «Захер».
