Классический бефстроганов из говядины
Это блюдо русской кухни, известное своей нежностью и насыщенным вкусом, готовится проще, чем кажется. Следуя этому рецепту, вы получите сочное мясо в густом сливочном соусе, идеальное для любого гарнира.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся:
🥩 Мякоть говядины (желательно без прожилок) - 500 г
🧅 Репчатый лук - 1-2 шт. (150-200 г)
🥛 Сметана (20-25% жирности) - 150 г
Мука - 1 столовая ложка
💧 Вода или бульон - 150 мл
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Приготовление: пошаговая инструкция
Шаг 1: Подготовка мяса. Говядину следует вымыть примерно за 40 минут до начала готовки и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Это важный шаг, так как лишняя влага помешает образованию румяной корочки. Затем мясо слегка отбивают через пищевую плёнку, чтобы сохранить чистоту на кухне и сделать волокна мягче.
Шаг 2: Нарезка. Мясо нарезают поперёк волокон на тонкие пластины толщиной около 5 мм, а затем каждую пластину шинкуют на тонкую соломку. Такая форма обеспечивает быстрое обжаривание и помогает сохранить сок внутри каждого кусочка.
Лук очищают и нарезают тонкими полукольцами, которые для удобства можно разрезать пополам.
Шаг 3: Обжарка говядины. Ключ к мягкости — быстрая обжарка небольшими порциями. Сковороду хорошо разогревают с маслом. Мясо выкладывают так, чтобы кусочки лежали в один слой и не соприкасались. Обжаривают по 2-3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Если вывалить всё мясо сразу, оно начнёт тушиться в собственном соку и может стать жёстким. Обжаренное мясо перекладывают в тарелку.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Шаг 4: Приготовление соуса. В ту же сковороду добавляют немного масла и пассеруют лук до мягкости и лёгкой золотистости.
Затем всыпают муку и, интенсивно помешивая, обжаривают её с луком около минуты, чтобы соус не имел мучного привкуса.
Далее вливают сметану,
добавляют воду или бульон и тщательно перемешивают до получения однородной массы.
Шаг 5: Тушение. В готовящийся соус возвращают обжаренную говядину, приправляют солью и перцем, аккуратно перемешивают и тушат под крышкой на среднем огне около 5 минут.
Шаг 6: Проверка готовности. Через 5 минут проверьте мясо. Если оно всё ещё жёсткое, продолжайте тушение на медленном огне, подливая немного воды, если соус становится слишком густым. Время тушения может варьироваться от 5 до 25 минут в зависимости от сорта и возраста мяса. Главное — добиться мягкости, не пересушив блюдо.
Готовый бефстроганов подают с любимым гарниром: картофельным пюре, макаронами, рисом или гречкой.
Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием 😉
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Бефстроганов готовить легко и просто, а главное вкусно, вот рецепт.
