За годы работы в кондитерской я убедилась в простой истине: ни один магазинный десерт не сравнится с домашним тортом, особенно если он приготовлен по рецепту, который передаётся в семье из поколения в поколение. Такие рецепты хранят тепло семейных традиций и воспоминаний.
В нашей семье таким сокровищем является рецепт Медовика от моей бабушки. Этот торт был неизменным атрибутом всех праздников в моём детстве и в детстве моей мамы. Запах медовых коржей, доносившийся с кухни, собирал за столом всю большую семью. Даже сейчас, спустя десятилетия, мама получает звонки от родственников с просьбой поделиться рецептом «того самого» бабушкиного медовика.
«Откуда бабушка взяла этот рецепт, я не знаю», — говорит мама, но щедро делится им со всеми. И сегодня я передаю эту кулинарную эстафету вам, сохранив все тонкости и нюансы.
Ингредиенты для теста и крема
Для медовых коржей:
- Куриные яйца – 2 шт.
- Сахарный песок – 160 грамм
- Сливочное масло – 2 столовые ложки
- Натуральный мёд – 2 чайные ложки
- Пищевая сода – 0,5 чайной ложки
- Пшеничная мука – 2 стакана (примерно 320-350 гр.)
Для сметанного крема:
- Сметана (желательно густая, от 20% жирности) – 700 грамм
- Сахар – 1 стакан (около 200 гр.)
Пошаговый рецепт приготовления
Этап 1: Приготовление медового теста
- Подготовьте водяную баню. Для этого в кастрюлю налейте воду, а сверху установите жаропрочную миску (например, из нержавеющей стали). Миска должна плотно держаться на краях кастрюли, не касаясь воды.
- В миску сразу добавьте все жидкие ингредиенты для теста: яйца, сахар, размягчённое сливочное масло и мёд.
- Поставьте конструкцию на средний огонь. По мере нагревания воды в кастрюле масса в миске начнёт плавиться. Важно постоянно помешивать её ложкой или лопаткой для равномерного прогревания и растворения сахара.
- Когда смесь станет полностью однородной, горячей и немного посветлеет, снимите миску с водяной бани.
- Теперь нужно добавить разрыхлитель. По классическому бабушкиному рецепту соду гасят уксусом прямо в столовой ложке, а затем вливают в тёплую медовую массу. Если хотите упростить процесс, можно заменить гашёную соду одной чайной ложкой готового разрыхлителя для теста.
- Всыпьте просеянную муку. Просеивание — это не просто формальность, оно насыщает муку кислородом, что делает коржи невероятно воздушными. Сначала перемешайте муку с жидкой основой венчиком, чтобы не было комков, а затем вымесите мягкое, эластичное тесто руками. Готовое тесто разделите на 6 равных частей.
Этап 2: Выпечка идеальных коржей
- Подготовьте рабочее место. Вам понадобится блюдо, на которое будет собираться торт, и шаблон для коржей (например, небольшая тарелка или крышка от кастрюли), диаметром чуть меньше этого блюда.
Обратите внимание: Вкуснейший яблочный пирог по рецепту шеф-повара Евгения Клопотенка.
Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий пласт одинаковой толщины (около 2-3 мм). Приложите шаблон и обрежьте края, чтобы получился ровный круг. Аккуратно перенесите заготовку на противень. Бабушка советовала просто присыпать противень мукой, но сегодня можно использовать и пергаментную бумагу. Не выбрасывайте обрезки — подсушите их вместе с коржами, они пригодятся для украшения. - Выпекайте коржи в разогретой до 180°C духовке. Это быстрый процесс! Как только корж подрумянится по краям и приобретёт золотистый оттенок (примерно через 5-7 минут), сразу доставайте его. Пересушивать нельзя, иначе корж станет жёстким. Горячий корж сразу укладывайте на блюдо и вилкой или зубочисткой делайте по всей поверхности частые проколы — так он лучше пропитается кремом.
Этап 3: Приготовление нежного крема и сборка торта
Готовим крем:
Самый важный секрет — качество сметаны. Смешайте холодную густую сметану со стаканом сахара и взбивайте миксером на средней скорости до полного растворения сахарных крупинок и получения однородной, пышной массы. Сахар не должен хрустеть.
Совет из деревни!
Когда семья переехала в деревню, бабушка стала использовать домашнюю сметану. Она невероятно жирная и вкусная, но с ней нужно быть осторожнее: при слишком интенсивном взбивании такая сметана может расслоиться и превратиться в масло и пахту.
Сборка торта — это медитативный процесс. Пока в духовке печётся следующий корж, обильно промазывайте готовый и уже проколотый слой кремом. Так у торта будет время на пропитку. Обрезки от коржей измельчите в крошку с помощью блендера, скалки или просто руками в пакете. Моя мама любит добавлять в эту крошку немного тёртого шоколада — получается очень вкусное и красивое дополнение. Готовый торт обильно обсыпьте крошкой со всех сторон.
Важное предупреждение: поскольку в тесте используется мёд, людям с аллергией на продукты пчеловодства от этого десерта стоит отказаться!
Приятного аппетита и уютных семейных вечеров!
А в вашей семье есть свой фирменный, легендарный рецепт торта или пирога? Какой десерт ассоциируется у вас с детством и праздником? Обязательно поделитесь в комментариях 😊
Чтобы всегда быть в курсе новых кулинарных историй и проверенных рецептов, подписывайтесь на мой канал и делитесь мнением :)
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Домашний медовик по бабушкиному рецепту.
