Что такое Лагман и в чём его особенность
Лагман — это сытное и ароматное блюдо, пришедшее к нам из Центральной Азии. Его нельзя назвать супом в привычном понимании, это скорее густое первое блюдо, где гармонично сочетаются длинная тянущаяся лапша, нежное мясо и тушёные овощи в насыщенном бульоне. Секрет настоящего лагмана кроется в двух ключевых моментах: в домашней лапше ручной работы и в многоэтапном приготовлении основы (ваджу). Именно лапша, приготовленная особым способом, придаёт блюду ту самую аутентичную текстуру.
Ингредиенты для классического Лагмана
Для приготовления вам понадобится примерно 2 часа. Сначала подготовьте всё необходимое.
Для основы (ваджа):
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 крупная шт.
- Картофель — 3 средние шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Помидор — 1 крупный шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 1 ч. л. (около 5 г)
- Оливковое масло — 3 ст. л. (45 г)
- Вода — около 1,6 л
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для домашней лапши:
- Мука пшеничная — 150-200 г (количество регулируется по консистенции теста)
- Тёплая кипячёная вода — 200 мл
- Яйца — 2 шт.
- Соль — щепотка
- Вода для варки лапши — 1,5-2 л
Пошаговый рецепт приготовления
Процесс состоит из двух параллельных частей: замес и раскатка теста для лапши и приготовление мясо-овощной подливы.
Шаг 1: Готовим тесто для лапши
Начните с лапши, так как тесту нужно время "отдохнуть". В глубокую миску влейте тёплую воду, добавьте соль и разбейте яйца. Тщательно взбейте венчиком до однородности. Постепенно вводите муку, постоянно помешивая сначала вилкой, а затем руками. Месите до тех пор, пока не получится крутое, эластичное тесто, которое будет слегка липнуть к рукам. Сформируйте шар, накройте его полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут.
Шаг 2: Подготовка овощей и мяса
Пока тесто отдыхает, займитесь нарезкой. Это важный этап, который влияет на внешний вид и скорость приготовления блюда.
- Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
- Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
- Морковь натрите на крупной тёрке или также нарежьте соломкой.
- Картофель нарежьте средними кубиками.
- Чеснок мелко порубите.
- С помидора снимите кожицу (для этого сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, а затем холодной водой). Нарежьте мякоть пластинками.
- Говядину промойте, обсушите и нарежьте тонкой соломкой или небольшими брусочками.
Шаг 3: Приготовление основы (ваджа)
- В казане или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки.
- Добавьте лук, перемешайте и обжаривайте до мягкости. Посолите и поперчите.
- Выложите к мясу и луку нарезанные помидоры и томатную пасту. Тушите 5-7 минут, чтобы томаты дали сок и паста "раскрылась".
- Добавьте чеснок, морковь, болгарский перец и картофель. Хорошо перемешайте все ингредиенты и обжаривайте вместе ещё 5 минут на сильном огне.
- Залейте содержимое казана горячей водой так, чтобы она полностью покрывала овощи и мясо. После закипания убавьте огонь до среднего и тушите под крышкой около 40 минут, пока картофель и мясо не станут мягкими. В конце приготовления проверьте и отрегулируйте соль и специи.
Шаг 4: Формирование и варка лапши
- Отдохнувшее тесто разделите на 2-3 части. Каждую часть раскатайте в очень тонкий пласт (толщиной 1-2 мм).
- Слегка припудрите пласт мукой и аккуратно намотайте на скалку. Снимите получившийся рулет со скалки и положите на стол.
- Осторожно придавите рулет ладонью, а затем нарежьте его поперёк на полоски шириной около 1 см. Аккуратно распушите нарезанные полоски — у вас получится длинная домашняя лапша.
- В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Отварите лапшу порциями до состояния "аль денте" (обычно 2-4 минуты после всплытия). Готовую лапшу откиньте на дуршлаг и можно сполоснуть холодной водой, чтобы остановить процесс варки и не дать ей склеиться.
Обратите внимание: Не знаете, что сделать из переросших опят? Советую сделать вкусную грибную икру!.
Шаг 5: Подача лагмана
Подавайте лагман сразу после приготовления. В глубокую тарелку или пиалу выложите порцию лапши. Сверху разложите щедрую ложку мясо-овощной подливы с бульоном. Блюдо можно дополнительно украсить свежей зеленью (кинзой, петрушкой или зелёным луком).
Приятного аппетита!
Надеемся, этот подробный рецепт поможет вам приготовить вкуснейший домашний лагман. Экспериментируйте со специями (можно добавить зиру, паприку) и радуйте близких!
Ставьте лайки. Подписывайтесь. Комментируйте. urnime
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Не знаете как приготовить Лагман? Теперь знаете!.
