Знакомо ли вам блюдо под названием «паштет», которое разительно отличается от привычных магазинных вариантов из печени? Речь пойдет не о стандартных пастах, а об уникальном рецепте, передающемся в семье из поколения в поколение. Это блюдо станет настоящим открытием для ваших близких и украсит любой праздничный стол.
Что такое паштет по-бабушкиному?
В кулинарных традициях разных стран существует множество вариаций паштетов. Однако рецепт, о котором пойдет речь, обладает особой изюминкой. Его уникальность в том, что основой может служить как рыба (например, сазан), так и мясо (баранина). Выбор ингредиентов зависит от ваших предпочтений и вкусов тех, для кого вы готовите.
Подготовка: основа блюда
Приготовление начинается с замеса небольшого количества дрожжевого пресного теста. Его объем зависит от размера посуды, так как запекаться блюдо будет в духовке. Тесто в этом рецепте играет роль необычной «крышки».
Приготовление рыбного паштета
Если вы выбрали рыбу, на одного человека понадобится один-два крупных куска. Тушку нужно очистить, выпотрошить и тщательно промыть. Голова и хвостовая часть пригодятся для приготовления ароматного бульона, куда также можно добавить крупные позвоночные кости. Бульон варится по стандартной технологии.
Подготовленные куски рыбы обжариваются с двух сторон до состояния полуготовности. Картофель очищается, моется и нарезается крупными кусками, после чего также обжаривается до полуготовности. Отдельно пассеруются лук, морковь и грибы (например, белые или шампиньоны).
Обратите внимание: Минимум каллорий. Максимум вкуса. Рулет из печени!.
Далее наступает ключевой этап сборки.Сборка и запекание
Все обжаренные ингредиенты укладываются в глубокую жаропрочную форму. Добавьте любимые специи, свежую зелень укропа и петрушки. Залейте содержимое бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала продукты. Сверху на них нужно положить импровизированную решетку из деревянных палочек – это важный технический момент.
На эту решетку аккуратно укладывается раскатанное тесто, которое выполняет роль крышки. В центре теста необходимо сделать небольшое отверстие для выхода пара. Форма отправляется в разогретую до 180–200 °C духовку на 30–40 минут.
Вариант с бараниной
Принцип приготовления мясного паштета аналогичен. Из костей также варится бульон, а кусочки мяса предварительно обжариваются. Единственное отличие – время запекания увеличивается до одного часа, чтобы мясо стало особенно мягким и нежным.
Подача и впечатления
При подаче подрумяненное тесто-«крышку» можно нарезать и предложить гостям вместо хлеба. Блюдо получается невероятно ароматным, сытным и по-настоящему праздничным. Уверены, этот семейный рецепт займет достойное место в вашей кулинарной книге. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Готовим паштет. Но не банальный из печени трески, а рецепт паштета от моей бабушки.
