В нашей семье предпочтение всегда отдавалось национальной кухне, а не заморским деликатесам вроде жульена или фуа-гра. Именно поэтому я сосредоточился на изучении и приготовлении традиционных блюд. Одним из таких кулинарных символов Татарстана является зур-бэлиш — сытный и ароматный пирог.
Философия традиционного вкуса
В татарской кухне, даже для больших и сытных блюд, использование специй и приправ очень сдержанное. Я убеждён, что в классических рецептах каждый компонент должен звучать ясно и отчётливо, сохраняя свой природный вкус. В зур-бэлише всё кулинарное разнообразие закладывается на этапе приготовления теста. Что касается начинки — здесь я строго придерживаюсь канонов и не экспериментирую.Приготовление теста
Для начала приготовим основу. Нам понадобится 100 грамм сливочного масла (можно заменить маргарином). Растопите его на плите. В жидкую массу добавьте стакан сметаны или кефира. Затем всыпьте по одной чайной ложке (без горки) соли и пищевой соды. Тщательно перемешайте ингредиенты. После этого постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким, эластичным и не будет липнуть к рукам. Готовое тесто отложите в сторону и займитесь начинкой.Подготовка начинки
Для сочной и ароматной начинки возьмите не менее 500 грамм говядины, одну крупную луковицу и от 4 до 8 картофелин (в зависимости от размера). Мясо и лук можно измельчить с помощью мясорубки, но для более интересной текстуры я рекомендую нарубить их ножом на мелкие кусочки. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Соедините мясо с луком и картофелем в глубокой миске. Добавьте столовую ложку соли и чёрный молотый перец по вкусу. Количество и ассортимент специй каждый может регулировать на своё усмотрение, но в классическом варианте они минимальны.Формовка пирога
Теперь вернёмся к тесту. Разделите его на две части: одна должна быть примерно в два раза больше другой. Большую часть раскатайте в круглый пласт — это будет основа. Выложите на неё подготовленную начинку, равномерно распределив, и аккуратно подогните края теста, формируя бортики. Меньшую часть теста раскатайте в плат, который послужит «крышкой» для нашего бэлиша. Накройте начинку, защипните края, чтобы пирог был герметичным.
Выпечка и подача
Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Поставьте пирог на верхнюю полку и выпекайте в течение 45 минут. Затем переставьте его на нижнюю полку и готовьте ещё 25–30 минут до полной готовности и румяной корочки. Готовый золотистый зур-бэлиш выньте из духовки, дайте немного остыть и подавайте к столу как главное праздничное или семейное блюдо.Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: В традиционных блюдах вкус должен быть предельно узнаваем.
