Как повар, который всегда ищет новые кулинарные горизонты, я однажды решил превратить свой любимый классический пряничный торт в изящный рулет. Этот эксперимент привел к созданию необычного десерта, который сочетает в себе теплые пряные ноты, нежный крем и яркую кислинку клюквы, а его внешний вид напоминает ствол березы.
Список ингредиентов
ЗАСАХАРЕННАЯ КЛЮКВА
- Сахарный песок: 1 стакан (200 г) + 1/3 стакана (65 г)
- Вода: 1 стакан (235 мл)
- Свежая клюква: 1 стакан (100 г)
ПРЯНИЧНЫЙ БИСКВИТ ДЛЯ РУЛЕТА
- Куриные яйца (крупные): 3 шт.
- Темно-коричневый сахар: 3/4 стакана (145 г)
- Патока или меласса: 1/2 стакана (150 г)
- Маскарпоне, сметана или яблочное пюре: 3 ст. л. (45 г)
- Пищевая сода: 1 ч. л.
- Молотая корица: 1/2 ч. л.
- Молотый имбирь: 1 1/2 ч. л.
- Молотая гвоздика: 1/4 ч. л.
- Мускатный орех: щепотка или две
- Соль (желательно кошерная): 1/4 ч. л.
- Мука пшеничная универсальная: 3/4 стакана (100 г)
- Сахарная пудра для раскатки теста
ШОКОЛАДНАЯ «КОРА»
- Белый шоколад: 170 г (в виде чипсов или мелко нарезанного плиточного шоколада)
КРЕМ И ДЕКОР
- Густые сливки для взбивания: 1 1/2 стакана (355 мл)
- Ваниль: 1 ч. л. ванильной пасты или 1,5 ч. л. экстракта
- Сахарная пудра: от 1/2 до 3 ст. л. (по вкусу), плюс дополнительно для украшения
- Маскарпоне или сметана: 3 ст. л. (45 г)
Приготовление засахаренной клюквы
В кастрюле смешайте 1 стакан сахара и 1 стакан воды. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Снимите сироп с огня и сразу же добавьте в него свежую клюкву. Дайте ягодам настояться и остыть. Идеально оставить их в холодильнике на ночь, но если времени мало, достаточно 1-2 часов. После настаивания слейте сироп (его можно использовать для коктейлей). Обваляйте влажную клюкву в оставшемся сахаре (1/3 стакана), разложите на тарелке и уберите в холодильник примерно на 45 минут, чтобы «кора» из сахара подсохла.
Выпечка пряничного бисквита
Разогрейте духовку до 170–180°C. Подготовьте прямоугольный противень для выпечки рулета (примерно 25×35 см). Застелите его дно и бортики большим листом пергамента. Чтобы бумага лучше прилегала, можно слегка смочить противень водой. Смажьте пергамент маслом или кулинарным спреем.
В большой миске взбейте яйца венчиком или миксером до появления пузырьков и однородности. Добавьте коричневый сахар, патоку и маскарпоне (или его альтернативу). Тщательно перемешайте. Просеивайте в массу пищевую соду, соль и все пряности (корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех). Взбивайте тесто энергично, чтобы ингредиенты хорошо соединились. Затем добавьте муку и аккуратно вмешайте её лопаткой или скребком, двигаясь от центра к краям, пока не исчезнут сухие комочки.
Вылейте тесто в подготовленный противень, разровняйте. Выпекайте около 8 минут: сначала 4 минуты, затем поверните противень на 180 градусов и выпекайте еще 4 минуты. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить почти сухой, возможно, с парой влажных крошек, но без сырого теста. Если нужно, верните в духовку еще на 1-2 минуты.
Достаньте противень и дайте коржу остыть на решетке 5 минут. В это время подготовьте второй лист пергамента, большую доску или поднос, а также сахарную пудру с ситечком.
Проведите ножом между краем коржа и бортиком противня, чтобы отделить его. Наклоните противень и аккуратно переложите корж вместе с пергаментом на решетку.
Обратите внимание: Отличный Салат «Берёзка» с куриным мясом и грибами для праздничного стола.
Щедро просейте сахарную пудру по всей поверхности теплого коржа. Накройте его вторым листом пергамента, а сверху положите разделочную доску для удобства.Аккуратно, используя нижний лист пергамента как основу, сверните корж в плотный рулон с короткой стороны. Оставьте его остывать в этом «коконе» из бумаги. Полное остывание займет около 2 часов при комнатной температуре или 1 час в холодильнике.
Приготовление шоколадной «коры»
Растопите примерно 2/3 белого шоколада в микроволновке (сериями по 30 секунд с помешиванием) или на водяной бане. Снимите с огня и добавьте оставшийся шоколад, непрерывно помешивая, пока он не растает. Это метод темперирования, который позволяет шоколаду стать гладким и быстро застыть.
Тонким слоем распределите растопленный шоколад по большому листу пергамента (примерно 30×45 см). Дайте ему слегка схватиться, затем сверните лист в неплотный рулон, оставив в центре небольшой зазор. Уберите в холодильник до полного затвердевания.
Приготовление крема и сборка рулета
В большой миске взбейте охлажденные густые сливки с ванилью и сахарной пудрой (количество сахара регулируйте по вкусу) до устойчивых пиков. Добавьте маскарпоне или сметану и взбивайте еще немного до однородности. Такой крем получается стабильным и хорошо держит форму.
Осторожно разверните остывший рулет. Равномерно распределите по его поверхности примерно 2/3 приготовленного крема. Снова сверните рулет, аккуратно отделяя пергаментную подложку (может помочь лопатка). Уложите рулет швом вниз на сервировочное блюдо.
Покройте верх и бока рулета оставшимся кремом. Аккуратно разверните застывший рулет из шоколада. Он расколется на причудливые изогнутые пластинки, напоминающие березовую кору. Выложите эти пластинки на крем, создавая рисунок коры. Присыпьте рулет легкой дымкой сахарной пудры и украсьте засахаренной клюквой по своему вкусу.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Пряничная берёзка.
