Пошаговый рецепт меренгового пирога
1. Подготовка основы для теста
Начинаем с приготовления песочной основы. В глубокой миске соедините просеянную пшеничную муку с разрыхлителем. Добавьте к сухой смеси охлажденное сливочное масло, натертое на крупной терке. Руками быстро перетрите ингредиенты до образования мелкой масляной крошки. Важно не перегревать масло, чтобы тесто получилось рассыпчатым.
2. Замешивание и охлаждение теста
В отдельной посуде взбейте два яичных желтка с сахарным песком до легкого посветления массы. Полученную яичную смесь влейте в мучную крошку. Быстро, но аккуратно соберите все в ком теста, стараясь не замешивать его долго, чтобы масло не начало таять. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут. Это необходимо для того, чтобы масло затвердело, а клейковина в муке «успокоилась» – так корж будет нежным и рассыпчатым.
3. Приготовление творожной начинки
Теперь займемся начинкой. В чашу миксера или блендера поместите творог, три яичных желтка, сахар и ванильный сахар. Взбивайте на средней скорости до получения однородной, гладкой массы. Затем добавьте сметану и манную крупу. Тщательно перемешайте до полного соединения ингредиентов. Готовую творожную массу оставьте в стороне – манка за это время набухнет, что сделает начинку более плотной и нежной.
Обратите внимание: Яблочный пирог с корицей.
4. Формовка основы для пирога
Достаньте охлажденное тесто. Возьмите форму для выпечки с разъемным бортом (диаметром примерно 22-24 см). Застелите дно и бока формы пергаментной бумагой так, чтобы края бумаги выступали на пару сантиметров выше бортиков. Это страховка на случай, если пирог сильно поднимется. Распределите тесто по дну формы, сформировав ровный корж с невысокими бортиками по краям.
5. Сборка и первичное выпекание
В подготовленную творожную массу добавьте черную смородину (предварительно размороженную и обсушенную от лишней жидкости). Аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не раздавить ягоды. Выложите творожно-ягодную начинку на тестяную основу и разровняйте. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пирог в течение 30 минут. За это время корж пропечется, а начинка схватится.
6. Приготовление и добавление меренги
Пока пирог печется, приготовьте безе. Очень важно, чтобы посуда и венчики для взбивания были абсолютно чистыми и сухими, без следов жира. В чистой миске взбейте пять яичных белков, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбивайте до образования устойчивых, глянцевых пиков. Достаньте частично пропеченный пирог из духовки. Аккуратно распределите взбитые белки поверх творожного слоя, создавая красивые волны или пики. Верните форму в духовку еще на 10 минут, чтобы меренга слегка подрумянилась. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте пирогу постоять там еще 10-15 минут, чтобы он не опал от резкого перепада температуры.
7. Завершающий этап и подача
Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Только после этого аккуратно снимите бортик формы. Такой пирог идеально сочетается с чашкой чая или кофе и станет прекрасным украшением любого чаепития.
Ингредиенты
Для песочного теста:
- Мука пшеничная – 2 стакана (около 320 г);
- Разрыхлитель теста – 1,5 ч. л.;
- Масло сливочное, охлажденное – 150 г;
- Сахарный песок – 4 ст. л.;
- Яичные желтки – 2 шт.;
Для творожной начинки:
- Творог (желательно 9%) – 450 г;
- Яичные желтки – 3 шт.;
- Сметана (20%) – 100 г;
- Манная крупа – 100 г;
- Сахарный песок – 4 ст. л.;
- Ванильный сахар – 2 ч. л.;
- Черная смородина (свежая или замороженная) – 100 г.
Для меренги (безе):
- Яичные белки – 5 шт.;
- Сахарная пудра – 3 ст. л.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Меренговый пирог.
