Утка по-пекински: классика с восточным акцентом
Приготовление настоящей утки по-пекински — это целое искусство, требующее времени и соблюдения особой технологии. Секрет хрустящей кожицы и нежного мяса кроется в длительном мариновании и уникальной процедуре отделения кожи от мяса. Именно эти этапы превращают обычную птицу в кулинарный шедевр.
Что понадобится:
- Утка (тушка) – 2 - 2,5 кг.
- Мед – 3-4 ст. л.
- Соевый соус – 100 мл.
- Кунжутное масло – 1,5 ст. л.
- Винный уксус – 1 ч. л.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Перец чили молотый – 0,5 ч. л.
- Специи: готовая китайская смесь или по ¼ ч. л. корицы, бадьяна, гвоздики, укропа и лакрицы (можно заменить тертым имбирем).
- Соль.
Как готовить, шаг за шагом:
- Подготовка. Обработайте тушку: обдайте кипятком, удалите остатки перьев и лишний жир. Хорошо обсушите, натрите столовой ложкой соли, заверните в пленку и уберите в холодильник на ночь.
- Важный секрет. Перед готовкой дайте утке согреться при комнатной температуре. Затем с помощью шприца аккуратно запустите воздух под кожу в нескольких местах. Этот прием отделит кожу от жира, что обеспечит идеальную хрустящую корочку.
- Медовый маринад. Намажьте тушку медом и оставьте мариноваться на час.
- Второй слой вкуса. Приготовьте ароматную смесь из меда, соевого соуса и кунжутного масла. Обмажьте утку и снова отправьте в холод на 20 минут.
- Создаем пар. В духовку поставьте противень с водой — это создаст необходимую влажность и соберет стекающий жир.
- Запекание. Утку на смазанной маслом решетке готовьте 40 минут при 240°C. Затем уменьшите температуру до 150°C и запекайте еще 30 минут. Переверните и готовьте около часа при той же температуре.
- Соус Хойсинь. Смешайте измельченные специи (бадьян, корицу и др.), чеснок, кунжутное масло, уксус и соевый соус. Получится традиционный пикантный соус.
- Подача. Подавайте утку целиком или порционно, обязательно с соусом.
Утка с апельсинами: цитрусовое настроение
Апельсины в этом рецепте играют тройную роль: они размягчают мясо, наполняют его ярким ароматом и служат эффектным украшением. Запекание в рукаве гарантирует, что птица останется невероятно сочной.
Ингредиенты для ароматного блюда:
- Утка – 2-2,5 кг.
- Апельсины – 1 кг.
- Майонез – 150 г.
- Соль и перец по вкусу.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Приправы для птицы.
Процесс приготовления:
- Обработка. Тщательно вымойте и обсушите тушку. Натрите солью и оставьте на час.
- Работа с апельсинами. Один плод отложите для украшения. Из одного выдавите сок для маринада. Остальные нарежьте на четвертинки для фаршировки.
- Цитрусовый маринад. Полейте утку апельсиновым соком и оставьте еще на час.
- Чесночная паста. Смешайте майонез, давленый чеснок, специи и перец. Щедро обмажьте тушку внутри и снаружи.
- Начиняем. Плотно нафаршируйте утку апельсиновыми дольками, отверстие закрепите зубочистками или зашейте.
- Запекание в рукаве. Поместите утку в рукав для запекания, запечатайте края. Готовьте 2-2,5 часа при 180°C. Для румяной корочки за 15 минут до конца разрежьте рукав и увеличьте температуру до 200-220°C.
- Финальный штрих. Извлеките из птицы использованные апельсины — они отдали весь свой аромат и больше не нужны.
- Сервировка. Украсьте блюдо свежими дольками апельсина и другими фруктами по желанию.
Медовая утка: сладкая хрустящая корочка
Мед в этом рецепте — главный создатель вкуса. Он карамелизуется в духовке, образуя потрясающе аппетитную и хрустящую корочку, а в союзе с имбирем и цитрусами создает гармоничный пикантно-сладкий вкус.
Набор продуктов:
- Утка – 1,5–2 кг.
- Мед – 2 ст. л.
- Апельсины – 1 -2 шт.
- Соевый соус и бальзамический уксус – по 1 ст. л.
- Паприка и имбирь (молотый) – по ½ ч. л.
- Чеснок – 3-4 зубчика.
- Соль и перец по вкусу.
Пошаговое руководство:
- Подготовка апельсина. Снимите цедру, отожмите сок. Мякоть и кожуру разделите на части.
- Сухая смесь. Смешайте цедру апельсина с солью, перцем и паприкой.
- Жидкий маринад. Соедините бальзамический уксус, соевый соус, мед и апельсиновый сок. Добавьте тертый имбирь.
- Подготовка птицы. На проколотой в нескольких местах тушке сделайте неглубокие надрезы на коже. Внутрь поместите части апельсина и зубчики чеснока. Снаружи натрите сухой смесью специй.
- Начало запекания. В противень налейте воды, сверху установите смазанную решетку с уткой. Накройте все фольгой и готовьте 30 минут при 180°C.
- Поливка. Снимите фольгу, готовьте еще 30 минут. Переверните утку, полейте жидким маринадом, снова накройте фольгой и готовьте 1 час. Следите, чтобы вода в противне не выкипала.
- Для корочки. Снимите фольгу и запекайте еще 30 минут до золотистого цвета. Дайте блюду «отдохнуть» в выключенной духовке 5-7 минут.
- Подача. Подавайте с любимым гарниром или фруктами.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Сочная утка в духовке.
