Диагноз «диабет» часто воспринимается как приговор, связанный с бесконечными запретами. Первая мысль: «Теперь вообще ничего нельзя есть!». Под этим «ничего» обычно подразумевают все самое привычное и любимое: картофель, макароны, белый хлеб, сладости, газировку, колбасы и полуфабрикаты. Кажется, что мир еды сузился до тоскливой диеты, на которой и жить не хочется.
Однако такой взгляд — это большая ошибка. На самом деле, жизнь с диабетом открывает двери к новым, не менее вкусным и разнообразным гастрономическим возможностям. Вместо того чтобы фокусироваться на запретах, стоит обратить внимание на кухни народов мира, например, средиземноморскую или закавказскую, где изначально заложены принципы здорового и сбалансированного питания.
Что же можно и нужно включать в рацион?
Вот обширный список продуктов, которые станут основой вашего нового меню:
- Мясо. Практически любое: говядина, свинина, птица, баранина. Его можно запекать, тушить, варить, готовить на гриле. От жарки на большом количестве масла лучше отказаться не только при диабете, но и для общего здоровья. Отдавайте предпочтение натуральным мясным деликатесам: буженине, карбонаду, бастурме, а не колбасным изделиям с крахмалом и добавками.
- Рыба и морепродукты. Рыба всех видов — ваш друг. Готовьте её на пару, запекайте в духовке или на гриле, варите. Стоит избегать рыбы, жаренной в масле и панировке. Морепродукты — креветки, кальмары, мидии — также отличный источник белка и полезных элементов.
- Молочные продукты. Сыр (твердый и мягкий), творог, кефир, ряженка, натуральный йогурт без сахара, сливки нормальной жирности.
- Овощи. Основа рациона! Капуста (белокочанная, цветная, брокколи), кабачки, баклажаны, огурцы, помидоры, болгарский перец, лук, листовые салаты, зелень. С осторожностью относитесь к моркови и свекле в термически обработанном виде, так как их гликемический индекс повышается. Баклажаны также лучше не жарить.
- Фрукты и ягоды. Делайте акцент на ягодах и кислых фруктах: яблоки, сливы, грейпфруты, апельсины, киви. Арбузы, дыни, виноград, бананы содержат больше сахара, поэтому их употребление должно быть очень умеренным. От сухофруктов (изюм, курага) лучше отказаться.
- Яйца. Вареные, в виде омлета, пашот.
- Крупы и мука. Выбирайте цельнозерновые варианты: бурый, дикий или красный рис, гречку, перловку, овсянку. Для выпечки подойдет миндальная, кокосовая, льняная или цельнозерновая рисовая мука.
А как же сладкое? Желания никто не отменял!
Полностью отказываться от десертов не обязательно. Ключ — в правильных ингредиентах. Вместо сахара используйте качественные сахарозаменители, которые выдерживают термообработку и не имеют неприятного привкуса. Мир десертов для диабетика может быть очень богатым:
- Желе и муссы из сметаны или сливок с какао, ягодами, корицей.
- Взбитые сливки на сахарозаменителе.
- Десерты на основе творога и мягкого сыра.
- Горький шоколад с высоким содержанием какао.
Обратите внимание: Ленивые блины "Капризный аристократ": готовлю когда нужно что-то быстро приготовить (15 минут и едим).
Идея для полноценного и вкусного ужина
Чтобы показать, как это работает на практике, предлагаю меню сытного «антидиабетического» ужина.
Чахохбили из курицы
Обжарьте куриные окорочка (8 шт.) на сухой сковороде до корочки, посолите, приправьте. Отдельно на сливочном или кокосовом масле пассеруйте лук, болгарский перец и очищенные помидоры. Сложите курицу и овощи в казан или жаропрочную форму, добавьте немного воды или сухого вина, тушите в духовке около 40 минут. Подавайте с большим количеством свежей кинзы и петрушки.
Гарнир: пропаренный рис
Просто отварите рис до рассыпчатого состояния.
Свежий салат
Нарежьте помидоры, огурцы, листовой салат, добавьте творожный сыр, грецкие орехи, семена кунжута. Заправьте оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Десерт: шоколадное желе
Взбейте сметану с какао и сахарозаменителем. Растворите желатин в молоке на медленном огне, смешайте со сметанной массой, разлейте по формам и уберите в холодильник до застывания. Подавайте с шоколадным сиропом без сахара.
Такой ужин доказывает, что питание при диабете может быть не только полезным, но и очень вкусным, разнообразным и даже праздничным. Это не диета, а новый, более осознанный и интересный подход к еде.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Диабет: когда "ничего нельзя", но все можно.
