Рекомендуем ознакомиться с классическим вариантом: Торт птичье молоко.
Все видеоинструкции по приготовлению вы найдёте в моём профиле в Instagram.
Этот рецепт — настоящая находка! 💣
Смело сохраняйте его в закладки✅ и не забудьте поставить лайк❤️, если оцените мои старания☺️
Торт получается невероятно нежным, с выраженным молочным вкусом и тающей текстурой. Домашняя версия не идёт ни в какое сравнение с магазинной — обязательно попробуйте его приготовить, это идеальный десерт!❤️
Это любимое лакомство моего сына. Когда он узнаёт, что я собираюсь печь торт, первым делом спрашивает: «А это не „Птичье молоко“?»🤣
Если же оказывается, что я готовлю что-то другое, он искренне расстраивается🤣
Ингредиенты для торта
✅ Самое главное — ваше отличное настроение и улыбка!
Для песочного коржа:
✅ Желтки — 6 шт.
✅ Сахарный песок — 100 г
✅ Сливочное масло — 100 г
✅ Мука пшеничная — 145 г
✅ Разрыхлитель теста — 2/3 ч.л.
Для воздушного суфле:
✅ Белки — 6 шт.
✅ Сливочное масло — 145 г
✅ Сгущённое молоко — 75 г
✅ Сахар — 390 г
✅ Вода питьевая — 150 мл
✅ Агар-агар — 10 г
Для шоколадного ганаша (глазури):
✅ Сливки 33% — 90 мл
✅ Тёмный шоколад — 90 г
Пошаговое приготовление
🔷 Этап 1: Приготовление и выпечка коржа
🔸 В миске взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром до посветления и пышной консистенции. Затем добавьте желтки по одному, взбивая после каждого около минуты. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в массу на низкой скорости миксера.
🔸 Раскатайте тесто на листе пергамента так, чтобы пласт был чуть больше диаметра вашей разъёмной формы. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 12–14 минут.
🔸 Готовность определяем по золотистым краям и упругой, пружинящей середине. Дайте коржу слегка остыть, обрежьте по размеру формы и полностью охладите.
🔸 Смажьте бортики разъёмной формы сливочным маслом и выстелите пергаментом. Уложите на дно подготовленный корж и отложите форму в сторону.
🔷 Этап 2: Приготовление воздушного суфле на агар-агаре
🔸 Взбейте размягчённое сливочное масло на высокой скорости в течение 5 минут до кремообразного состояния.
🔸 Тонкой струйкой влейте сгущённое молоко и взбейте до однородности. Отставьте крем в сторону.
🔸 В сотейнике смешайте сахар, воду и агар-агар. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Продолжайте варить, контролируя температуру кулинарным термометром. Сироп должен достичь 110°C. Если термометра нет, варите на небольшом огне, пока сироп не начнёт тянуться с лопатки непрерывной нитью. Этот процесс занимает от 15 до 25 минут.
🔸 За 5–7 минут до готовности сиропа начните взбивать белки со щепоткой соли до состояния мягких пиков. Как только сироп будет готов, немедленно вливайте его тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая взбивать. Важно не лить сироп прямо на венчики миксера.
🔸 Частями введите в белковую массу подготовленный масляно-сливочный крем. После добавления масла масса может показаться жидковатой — это нормально. Главное, не медлите: агар-агар начинает застывать уже при 40°C!‼️
🔸 Немедленно вылейте суфле в форму поверх коржа и уберите в холодильник для стабилизации.
🔷 Этап 3: Приготовление ганаша и сборка торта
🔸 Для глазури смешайте сливки и шоколад. Растопите смесь в микроволновой печи, включая её импульсами по 10 секунд, или используйте водяную баню.
🔸 Дайте ганашу немного остыть.
🔸 Проверьте суфле: если оно полностью схватилось и остыло, равномерно распределите по его поверхности тёплый ганаш. Аккуратно разровняйте и снова уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.
Приятного аппетита! 👨✈️✈️🌏
Больше кулинарных идей и рецептов: Рецепт.
Источник статьи: Торт птичье молоко. Птичка.
