Ингредиенты для вкуснейшей закуски:
- Кабачки — 1.3 кг (лучше всего молодые, с нежной мякотью).
- Баклажаны — 0.7 кг (выбирайте упругие, без повреждений).
- Растительное масло (для обжарки).
- Лук репчатый — 200 г.
- Чеснок — 10 зубчиков.
- Приправа для шашлыка — 2 ст. ложки (главный секрет аромата).
- Молотый перец — 1 ч. ложка.
- Уксус 9% — 60 мл (для консервации и пикантной нотки).
- Соль — по вкусу.
- Сахар — 1 ч. ложка (чтобы сбалансировать вкус).
Пошаговый рецепт приготовления:
Подготовьте овощи: кабачки и баклажаны тщательно вымойте и нарежьте ровными кольцами средней толщины. Такая форма идеально подходит для равномерной обжарки и последующего маринования.
Обжарка овощей: Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжаривайте кольца кабачков с двух сторон до появления аппетитной золотистой корочки, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Выкладывайте их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
Баклажаны обжаривайте аналогичным способом, но чуть дольше — по 4–5 минут с каждой стороны. Они должны стать мягкими внутри и подрумяненными снаружи.
Приготовление ароматной заправки
В глубокую миску переложите все обжаренные овощи. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук (200 г).
Теперь наступает черед чеснока: 10 зубчиков натрите на мелкой терке или пропустите через пресс. Чеснок придаст закуске насыщенный, пряный аромат.
Добавьте 2 столовые ложки приправы для шашлыка. Именно эта специя создаст тот самый «костровый», мясной оттенок вкуса, напоминающий о пикнике.
Всыпьте 1 чайную ложку молотого перца для легкой остроты.
Обратите внимание: Борщ по-московски. Просто и вкусно!.
Влейте 60 мл 9%-ного уксуса — он выступает консервантом и добавляет приятную кислинку.
Добавьте по 1 чайной ложке соли и сахара. Сахар поможет раскрыть вкус овощей и специй.
Смешивание и маринование: Теперь все ингредиенты нужно очень тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек овоща был покрыт ароматной заправкой.
Накройте миску с закуской тарелкой и поставьте сверху небольшой гнет (груз весом 1–2 кг). Это нужно, чтобы овощи пустили сок и лучше промариновались. Отправьте миску в холодильник на 6 часов (можно на ночь). За это время вкусы полностью объединятся.
Финальный этап — консервация
Через 6 часов достаньте миску. Овощи уже пропитались маринадом и стали невероятно ароматными. Разложите их по предварительно стерилизованным банкам, равномерно распределяя оставшийся сок.
Закатайте банки стерильными крышками. Для надежности и длительного хранения простерилизуйте их на водяной бане в течение 15 минут.
Готово! Ваша вкуснейшая заготовка на зиму готова. Эта закуска поражает своим насыщенным, пряным вкусом с дымными нотками, напоминающим самый лучший шашлык. Она станет отличным дополнением к картофелю, мясу или самостоятельной закуской. Обязательно делитесь вашими результатами в комментариях!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Кабачки и баклажаны "как шашлык" вкусно так, что наготовил на всю зиму.
