Моя кулинарная коллекция пополнилась восхитительным рецептом, которым я с радостью делюсь с вами. Это торт, который станет настоящим открытием для любителей свежих и ярких вкусов.
⠀
💭 Несколько слов о начинке: основу торта составляет плотный, но очень нежный творожный мусс. Для идеальной текстуры важно использовать качественный желатин с силой 200 блум.
⠀
Для приготовления подойдет форма диаметром от 14 до 16 см. В этом рецепте я использовала форму 14 см.
⠀
☝ Важный совет: для пропитки и аромата берите только свежие листья мяты.
⠀
Ингредиенты и приготовление бисквита
🔸 Для бисквита потребуется:
⠀
• 4 яйца
• 85 г сахара
• 120 г муки
• 40 г сливочного масла
• 8 г разрыхлителя
• Цедра одного лимона
⠀
Приготовление бисквита:
⠀
1️⃣ Яйца с сахаром взбиваем миксером до образования плотной светлой пены, которая будет держать форму.
2️⃣ Аккуратно вводим просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Замешиваем тесто быстро, но бережно, чтобы не осели пузырьки воздуха.
3️⃣ Добавляем растопленное остывшее сливочное масло и лимонную цедру. Еще раз коротко перемешиваем, примерно 15-20 секунд.
4️⃣ Выпекаем в разогретой до 170°C духовке 30-40 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки.
5️⃣ Готовые, еще теплые коржи заворачиваем в пищевую пленку и даем им полностью остыть в холодильнике. Это сделает их более влажными и упругими.
⠀
Ароматная мятная пропитка
🔸 Для пропитки:
⠀
• 150 г молока
• 30 г сахара
• 30 г свежих листьев мяты (без стеблей)
⠀
Приготовление пропитки:
⠀
1️⃣ Все ингредиенты помещаем в сотейник. После закипания варим на медленном огне 2-3 минуты, чтобы мята отдала весь свой аромат.
Обратите внимание: Маринованные шампиньоны. Кушаем с наслаждением!!!.
Затем снимаем с огня и даем настояться под крышкой 15-20 минут для более насыщенного вкуса.2️⃣ Получившуюся смесь измельчаем погружным блендером и процеживаем через сито, чтобы получить гладкую ароматную жидкость без кусочков листьев.
⠀
Нежный лимонно-творожный крем-мусс
🔸 Для крема-мусса:
⠀
• Цедра одного лимона
• 50 г лимонного сока
• 50 г сахара
• 3 желтка
• 10 г желатина (200 блум)
• 200 г творожного сыра (типа «Филадельфия»)
• 100 г белого шоколада
• 200 г сливок 33% жирности
⠀
Приготовление крема:
⠀
1️⃣ Желатин заранее замачиваем в холодной воде по инструкции. Сливки взбиваем до устойчивых пиков и убираем в холодильник.
2️⃣ В сотейнике соединяем лимонную цедру, сок, сахар и желтки. Нагреваем смесь на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока она не загустеет и не прогреется примерно до 80°C. Это займет несколько минут.
3️⃣ Снимаем сотейник с плиты и сразу добавляем поломанный белый шоколад. Активно размешиваем до полного его растворения и получения гладкой массы.
4️⃣ Вводим подготовленный желатин и тщательно перемешиваем до однородности.
5️⃣ В чашу миксера выкладываем творожный сыр и вливаем остывший лимонный крем. Взбиваем насадкой-венчиком на средней скорости до гладкости.
6️⃣ Лопаткой или тем же венчиком аккуратно, но уверенно вмешиваем в творожную массу охлажденные взбитые сливки. Взбиваем еще 30-40 секунд для полного соединения.
⠀
Сборка торта
Теперь приступаем к сборке этого воздушного десерта:
⠀
1️⃣ Охлажденные бисквитные коржи разрезаем на пласты нужной толщины (обычно 2-3 пласта с одного коржа) и обильно пропитываем каждый мятной пропиткой.
2️⃣ Определяем, сколько у нас будет слоев крема между бисквитами.
3️⃣ Вес всего приготовленного крема делим на количество этих слоев, чтобы распределить его равномерно.
4️⃣ Форму для сборки (ту же, в которой пекли, или кольцо) изнутри выстилаем ацетатной пленкой или плотной пищевой пленкой для легкого извлечения готового торта.
⠀
Сборка классическая и простая: на дно формы кладем пропитанный бисквит, затем равномерно распределяем порцию крема, накрываем следующим бисквитом и повторяем. Верхним слоем всегда должен быть бисквит. Собранный торт убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, для полного застывания мусса.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: 🍃+🍋 Мятно-лимонное наслаждение — торт "Гавайи"⠀.
