Султанский деликатесный торт, сочетающий в себе нежную трюфельную массу и воздушные взбитые сливки, — это не просто десерт, а настоящее украшение праздничного стола. Его вкус напоминает любимые конфеты «Трюфель», но в формате изысканного торта. Несмотря на роскошный вид, приготовление этого лакомства не требует профессиональных навыков и по сложности сравнимо с большинством домашних тортов. Он неизменно становится звездой семейных торжеств и долгожданных встреч.
Ингредиенты для султанского торта
Для бисквитного коржа:
- Сливочное масло — 200 г
- Яйца категории M — 5 шт.
- Сахарный песок — 150 г
- Пшеничная мука высшего сорта (например, с маркировкой 450) — 180 г
- Разрыхлитель теста — 2 ч. ложки (или 1 стандартный пакетик)
- Молоко — 5 ст. ложек
- Какао-порошок — 3 ст. ложки
Для трюфельной прослойки:
- Сливки жирностью 30% — 200 мл
- Шоколадные конфеты «Трюфель» — 250 г
- Сыр маскарпоне — 250 г
- Лимонный или нейтральный желирующий продукт (половина стандартной упаковки, рассчитанной на 500 мл воды, примерно 70 г)
Для слоя взбитых сливок:
- Сливки жирностью 30% — 400 мл
- Сыр маскарпоне — 250 г
- Лимонный или прозрачный желирующий продукт (половина упаковки)
- Сахар — 3 ст. ложки
Для украшения: плитка шоколада (около 100 г) для терки или создания стружки.
Пошаговое приготовление торта
1. Приготовление бисквитного коржа
Начните с подготовки теста. Важно, чтобы все ингредиенты (масло, яйца, молоко) были комнатной температуры — это обеспечит однородность массы. Размягчённое сливочное масло тщательно взбейте с сахаром до лёгкости и пышности. Не прекращая взбивать, добавляйте яйца по одному, добиваясь полного соединения после каждого. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и какао-порошком. Аккуратно введите сухую смесь в масляно-яичную массу, чередуя с добавлением молока. Тесто должно получиться гладким и однородным.
Форму для выпечки (например, квадратную 24х24 см) застелите пергаментной бумагой или смажьте маслом. Вылейте тесто, разровняйте лопаткой и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180°C. Выпекайте в режиме «верх-низ» около 35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра коржа. Готовый бисквит полностью остудите на решётке, после чего аккуратно разрежьте его вдоль на два пласта.
2. Подготовка желирующей основы
Пока корж остывает, займитесь желирующим компонентом. Обе половинки желирующего продукта (из наборов для трюфельной массы и сливок) растворите отдельно, каждую в 100 мл горячей воды согласно инструкции на упаковке. Дайте растворам полностью остыть, но не допускайте их полного застывания — они должны оставаться жидкими.
3. Создание трюфельной массы
Для приготовления начинки нарежьте конфеты «Трюфель» на мелкие кусочки. В сотейнике соедините сливки и нарезанные конфеты. На медленном огне, постоянно помешивая, нагревайте смесь до полного растворения шоколада. Важно не доводить массу до кипения, иначе сливки могут свернуться. Как только конфеты растворятся и масса станет однородной, снимите её с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.
В остывшую шоколадную основу добавьте сыр маскарпоне и подготовленный охлаждённый (но ещё жидкий) раствор желе. Взбейте всё миксером на средней скорости до получения гладкого, однородного крема. Этой массой обильно смажьте нижний корж, после чего накройте его вторым пластом.
Обратите внимание: Борщ по-московски. Просто и вкусно!.
4. Приготовление слоя из взбитых сливок
Для верхнего слоя используйте хорошо охлаждённые сливки — это залог их успешного взбивания. Взбивайте сливки миксером на высокой скорости до устойчивых пиков. В конце процесса добавьте сахар. Уменьшите скорость миксера и введите маскарпоне, а затем оставшийся охлаждённый раствор желе. Аккуратно перемешайте до однородности, стараясь не перебить массу. Полученным кремом покройте верх торта, создавая ровный или фактурный слой.
5. Завершение и подача
Торт почти готов! Украсьте его поверхность тёртым шоколадом или шоколадной стружкой. Для полного созревания и застывания масс уберите торт в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. За это время все слои пропитаются, а крем приобретёт идеальную, устойчивую текстуру.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Султанский деликатесный торт с трюфельной массой - вкусно и эффектно!.
