Ингредиенты для основы и начинки:
- 1 крупный кочан цветной капусты (около 1200 г), нарезанный на соцветия
- 1 столовая ложка тёртого пармезана
- 2 больших яичных белка (для основы)
- Для начинки:
- 6 крупных яичных белков
- 2 целых больших яйца
- 284 г замороженного шпината (разморозить и тщательно отжать)
- 3/4 стакана (100 г) измельчённого сыра фета
- 1/4 стакана (25 г) нарезанного зелёного лука
- 1 чайная ложка сушёного орегано
- 1/2 чайной ложки молотого чёрного перца
Приготовление основы из цветной капусты
Разогрейте духовку до 200 °C. Цветную капусту поместите в миску и прогрейте в микроволновой печи на высокой мощности около 5 минут, пока она не станет мягкой. Затем переложите половину соцветий в кухонный комбайн и измельчите до состояния мелкой крошки. Полученную массу выложите на чистое кухонное полотенце или марлю. Повторите процесс с оставшейся цветной капустой. Равномерно распределите измельчённую капусту по ткани и дайте ей полностью остыть в течение 10 минут.
Пока основа остывает, подготовьте связующую смесь: в отдельной миске взбейте 2 яичных белка с пармезаном. После остывания заверните цветную капусту в полотенце и тщательно отожмите над раковиной, чтобы удалить максимальное количество лишней влаги. Этот этап очень важен — чем суше масса, тем лучше будет держаться корочка. Отжимайте несколько минут, сильно скручивая ткань.
Обратите внимание: Котлеты из цветной капусты.
Почти сухую цветную капусту переложите в миску со взбитыми белками и хорошо перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму для пирога (желательно разъёмную). С помощью ложки или мокрых рук равномерно распределите её по дну и стенкам, формируя корж с бортиками высотой примерно 1,5 см. Выпекайте основу в разогретой духовке 15–20 минут, пока края не подрумянятся, а дно не станет сухим и слегка упругим.
Формирование и выпечка начинки
В большой миске взбейте оставшиеся 6 яичных белков и 2 целых яйца до однородности. Добавьте предварительно отжатый шпинат, раскрошенный сыр фета, зелёный лук, орегано и чёрный перец. Аккуратно перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.
Готовую яично-шпинатную смесь вылейте на запечённую основу из цветной капусты. Разровняйте поверхность и отправьте пирог обратно в духовку. Выпекайте при той же температуре 35–40 минут. Готовность определяйте по золотистой корочке и упругому центру — яичная масса должна полностью схватиться. Дайте пирогу остыть на решётке примерно 5–7 минут, после чего нарежьте на 7 порций.
Пищевая ценность на порцию
Калорийность: 136 ккал; Жиры: 6 г (насыщенные — 3 г, мононенасыщенные — 1 г); Холестерин: 68 мг; Натрий: 330 мг; Углеводы: 11 г; Пищевые волокна: 5 г; Сахар: 4 г; Белки: 13 г.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Пирог фета со шпинатом в цветной капусте.
