Ингредиенты для блюда
Для приготовления этого изысканного блюда вам понадобятся следующие продукты, разделенные на две основные части: для рагу и для ризотто.
Для рагу из кролика:
- Ножки кролика – для мяса
- Репчатый лук – 150 г
- Морковь – по вкусу (из контекста шагов)
- Стебли сельдерея – 150 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Тимьян – 10 г
- Лавровый лист – 5 г
- Перец горошком – 5 г
- Оливковое масло – 30 мл (часть для обжарки)
- Куриный бульон – 500 мл (часть для тушения)
- Соль – по вкусу
Для ризотто:
- Рис арборио – 350 г (специальный сорт для ризотто)
- Лук-шалот – 80 г
- Белое сухое вино – 150 мл
- Куриный бульон – оставшаяся часть (из общего количества)
- Сливочное масло – 180 г
- Пармезан – 100 г, тертый
- Оливковое масло – для обжарки
- Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Для подачи:
- Свежий базилик – несколько веточек для украшения
- Оливковое масло – для финального полива
Пошаговое приготовление
- Подготовка мяса и овощей. Аккуратно отделите мясо кролика от костей, удалите все пленки и нарежьте его аккуратными кубиками. Морковь, репчатый лук и стебли сельдерея измельчите.
- Обжарка основы для рагу. В чашу мультиварки (или мультишефа) налейте оливковое масло. Активируйте режим «Жарка» на 10 минут, не закрывая крышку. Положите в разогретое масло мясо кролика, добавьте чеснок, тимьян и подготовленные овощи (морковь, лук, сельдерей). Обжаривайте все ингредиенты, периодически помешивая, чтобы они равномерно подрумянились.
- Тушение рагу. После обжарки влейте в чашу куриный бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец горошком. Закройте крышку, переключите прибор на программу «Тушение» на 20 минут. По окончании этого этапа переложите готовое ароматное рагу в отдельную миску.
- Приготовление ризотто. Мелко нарежьте лук-шалот. В чистую или промытую чашу мультиварки снова налейте оливковое масло и включите режим «Жарка» на 10 минут без крышки. Обжарьте лук-шалот до прозрачности, затем добавьте рис арборио и хорошо перемешайте, чтобы зерна пропитались маслом. Когда лук станет золотистым, влейте белое вино и дождитесь, пока оно почти полностью впитается. После этого начинайте постепенно, небольшими порциями, добавлять куриный бульон, непрерывно помешивая рис. Это ключевой момент для кремовой текстуры. Закройте крышку, установите режим «Мультиповар» на 20 минут при температуре 110°C.
Обратите внимание: Быстрое ризотто с овощами и фаршем. – альтернативный вариант этого блюда.
- Финальный аккорд для ризотто. Когда программа завершится, добавьте в горячий рис сливочное масло и тертый пармезан. Интенсивно перемешивайте, пока масло и сыр не растают, а ризотто не приобретет нежную, кремовую консистенцию. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
- Подача. На сервировочную тарелку или глубокое блюдо выложите порцию воздушного ризотто. В центр поместите ароматное рагу из кролика. Украсьте композицию свежими листьями базилика и сбрызните оливковым маслом extra virgin для завершающего штриха.
#ивлев шеф рецепты #рецепты от шефа #константин ивлев #готовим дома #кулинарный рецепт
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рагу из кролика с ризотто.
