Польза и вкус свежих фруктов неоспоримы, но часто можно услышать мнение, что настоящие, сочные плоды растут только в тропиках. Однако многие из нас пробовали такие фрукты лишь сорванными незрелыми, дозревавшими в пути, что, конечно, не идёт ни в какое сравнение с плодами, созревшими на ветке. Разницу между таким «искусственным» и натуральным созреванием легко понять на примере помидоров — те, что покраснели естественным путём, несравненно ароматнее и вкуснее. Что уж говорить о бананах, манго или папайе!
Если же говорить о практическом применении в кулинарии, то одними из самых ценных «южных гостей» на нашей кухне являются сухофрукты: изюм, чернослив, курага и урюк. Интересно, что курага — это высушенный без косточки абрикос, а урюк — тот же абрикос, но сушёный вместе с косточкой.
Историческая пряность
Ещё в Средневековой Руси сухофрукты считались дорогой, но незаменимой пряностью. Например, на званых обедах XVII века обязательным блюдом был куриный суп с рисом (тогда его называли «сорочинским пшеном»), изюмом и другими пряностями.
Простота и универсальность
Использовать сухофрукты в готовке настолько просто, что испортить ими блюдо почти невозможно — для этого нужно обладать поистине уникальной кулинарной бездарностью. Тем не менее, стоит помнить о нескольких базовых принципах, которые раскроют их вкус максимально полно.
Основные способы применения
1. Тушение мяса. Добавьте в жаровню горсть изюма, несколько долек кураги или чернослива в самом начале приготовления. Сухофрукты деликатно пропитают мясо своим ароматом, обогатят вкус соуса, но при этом не перебьют естественный вкус самого мяса. Этот способ подходит для любого вида мяса и его сочетаний.
2. Выпечка. Даже самая простая домашняя лепёшка, если в тесто добавить изюм, превращается в изысканное лакомство, напоминающее пирожное.
3. Творожные десерты и пасха. Творог с курагой или изюмом — знакомое всем сочетание. Если добавить к нему сметану, сливочное масло, сахар и немного соли, а затем всё тщательно перетереть и отжать под гнётом, получится традиционное пасхальное блюдо — пасха. В старину её готовили только к Светлому Христову Воскресенью. Некоторые гурманы добавляют в пасху ваниль для аромата, но многие считают, что классический рецепт и так идеален.
Обратите внимание: Неповторимого аромата и вкуса этой традиционной рождественской выпечке предоставляют различные сухофрукты, настоянные в алкоголе.
4. Крупы и каши. Сухофрукты способны преобразить любую, даже самую простую кашу. Яркий пример — кутья (или коливо), блюдо греческого происхождения. Традиционно это отварной рис с изюмом и мёдом. Изначально её готовили из цельной пшеницы, но сегодня можно экспериментировать с гречкой или перловкой. В православной традиции кутья была главным постным блюдом, ведь во время строгих постов часто разрешалась лишь холодная пища без масла, а такое сытное и сладкое кушанье становилось настоящим праздником.
Приятного аппетита! Благодарю за внимание! Не забудь поставить палец вверх и подписаться на "ОБЪЕДКИ"!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Ягоды и фрукты в качестве приправы.
