Самбар — это знаменитый южно-индийский суп, который отличается насыщенным пикантным и одновременно кисловатым вкусом. Традиционно в его состав входит острый перец чили, но если вы не любите слишком жгучие блюда, этот ингредиент можно исключить или уменьшить его количество. Основа самбара строится на трёх ключевых компонентах: тур-дале (разновидность бобовых), мякоти тамаринда, которая даёт характерную кислинку, и особой смеси специй — самбар-масале. Все эти продукты можно найти в специализированных индийских магазинах или в отделах с азиатскими товарами.
Подача и сочетания
Уникальный вкус самбара можно дополнить, добавив в суп любимые овощи — например, морковь, картофель или баклажаны. Подают его обычно с воздушным рисом, а также с другими блюдами южно-индийской кухни, такими как «Рис с йогуртом» или «Овощная смесь». Самбар также отлично подойдёт в качестве яркого первого блюда для праздничного ужина.
Время приготовления и порции
Время замачивания дала: 3 часа
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 1 час
Выход: 5 порций
Ингредиенты
1 чашка (250 мл) лущеного тур-дала
6 чашек (1,5 литра) воды
1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы
3 чайные ложки (15 мл) сливочного масла
1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда
½ чашки (125 мл) тертого свежего кокоса
1/2 чайной ложки (2 мл) острого красного перца
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
½ чашки (125 мл) воды для кокосового пюре
2 столовые ложки (40 мл) гхи или масла
1 чайная ложка (5 мл) семян чёрной горчицы
2 чайные ложки (10 мл) острых зелёных перцев чили, очищенных и мелко нарезанных
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
2 чайные ложки (10 мл) самбар-масалы
1½ чайной ложки (7 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или листьев кориандра, нарезанных
Пошаговый рецепт
1. Тур-дал тщательно промойте и дайте воде стечь. Залейте его 4 чашками (1 литром) горячей воды и оставьте замачиваться на 3 часа. После слейте воду.
2. В кастрюле объёмом около 4 литров доведите до кипения дал, воду, куркуму и сливочное масло на сильном огне. Затем уменьшите огонь и варите примерно 1 час, пока дал не станет полностью мягким. Готовую массу взбейте до однородной консистенции.
3.
Обратите внимание: Индийский омолаживающий салат.
Разведите концентрат тамаринда несколькими столовыми ложками тёплой воды, чтобы получить густую пасту.4. В блендере или кухонном комбайне измельчите кокос, острый красный перец, коричневый сахар и ½ чашки (125 мл) воды до состояния однородного пюре. Влейте эту смесь в кастрюлю с кипящим далом и хорошо перемешайте.
5. В небольшой сковороде разогрейте гхи или масло на сильном огне. Обжарьте семена горчицы до тех пор, пока они не начнут «щелкать». Добавьте зелёный чили и семена шамбалы. Когда семена шамбалы потемнеют, положите листья карри, асофетиду и самбар-масалу. Быстро обжарьте специи (около 30 секунд) и сразу переложите их в кастрюлю с супом. Снимите самбар с огня, посолите по вкусу и украсьте нарезанной зеленью петрушки или кориандра. Подавайте горячим.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Самбар. Южно-индийский пикантно-кислый суп.
