Борщ, также известный как свекольник, — это одно из самых знаменитых и любимых блюд в кулинарных традициях многих стран, особенно в России и Восточной Европе. Его насыщенный вкус, яркий цвет и питательные свойства делают его идеальным выбором для семейного обеда или ужина.
Общее время приготовления: около 40 минут
Количество порций: от 8 до 10
Ингредиенты
Для основы супа:
8 чашек (2 литра) воды
1½ чайной ложки (7 мл) соли
2 лавровых листа
6 средних картофелин, нарезанных кубиками (примерно 2 см)
3 чашки (750 мл) нашинкованной капусты
Для свекольной заправки:
4 столовых ложки (80 мл) топлёного масла (гхи) или растительного масла
2 средние свеклы, очищенные и натёртые на крупной тёрке
3 столовые ложки (60 мл) лимонного сока
Для овощной зажарки:
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
1 чайная ложка (5 мл) чёрного перца грубого помола
1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асафетиды (замените чесноком, если нет в наличии)
1 чашка (250 мл) моркови, натёртой на крупной тёрке
2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты
1/4 чайной ложки (1 мл) молотой гвоздики
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара (для баланса вкуса)
Для подачи:
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки, мелко нарезанной
2 чашки (500 мл) сметаны
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление овощной основы. В большой кастрюле доведите до кипения 7 чашек (1,75 л) воды на сильном огне. Добавьте соль, лавровый лист, картофель и капусту. После закипания уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 2: Подготовка свеклы. В отдельной небольшой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку (20 мл) топлёного или растительного масла на среднем огне. Обжарьте натёртую свеклу в течение 2–3 минут, затем влейте 1 чашку (250 мл) воды. Увеличьте огонь, доведите до кипения, после чего убавьте огонь и тушите под крышкой примерно 15 минут, пока свекла не станет мягкой.
Шаг 3: Соединение компонентов. Добавьте к готовой свекле лимонный сок (это поможет сохранить её яркий цвет), затем переложите смесь в кастрюлю с картофелем и капустой. Перемешайте и продолжайте варить под крышкой.
Обратите внимание: Старорусский рецепт жаркого из говядины.
Шаг 4: Приготовление ароматной зажарки. В чистой кастрюле или сковороде разогрейте оставшиеся 3 столовые ложки (60 мл) масла на слабом огне. Добавьте кориандр, чёрный перец, асафетиду и морковь. Увеличьте огонь и обжаривайте 3–4 минуты, пока морковь не смягчится. Затем добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и введите эту заправку в суп. Добавьте молотую гвоздику и коричневый сахар для глубины вкуса. Проварите суп ещё 2 минуты. В конце приготовления добавьте нарезанную петрушку.
Шаг 5: Подача. Разливайте борщ по тарелкам горячим. Обязательно добавьте в каждую порцию ложку свежей сметаны — она придаст блюду нежную кремовую текстуру и приятную кислинку.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Борщ. Русский свекольник.
