Представьте себе идеальный летний десерт: нежный, освежающий и полный аромата спелых ягод. Именно таким получается этот клубничный пирог, для приготовления которого даже не понадобится духовка. Его главная изюминка — начинка, где сочные ломтики клубники в собственном соку сочетаются с насыщенным ягодным пюре, а всё это великолепие удерживается в хрустящей корке из крекеров. Успех рецепта строится на трёх ключевых приёмах, которые раскрывают вкус ягод по-максимуму:
- Желатин вместо варки: Для загущения начинки используется желатин. Этот способ позволяет сохранить яркий, свежий вкус и аромат клубники, который часто теряется при термической обработке на плите.
- Мацерация — волшебство сахара: Пересыпание ягод сахаром (мацерация) делает их невероятно сочными и мягкими. Выделившийся в процессе сок становится основой для связующей части начинки, концентрируя в себе весь вкус лета.
- Двойной клубничный удар: Часть ягод превращается в пюре, которое усиливает и объединяет вкус всей начинки, а также придаёт ей бархатистую, однородную текстуру.
Ингредиенты
Для песочной корки
Основа пирога — простая и быстрая в приготовлении:
- Крошка из крекеров — около 24 штук, измельчённых в блендере или кухонном комбайне до состояния мелкой крошки.
- Сливочное масло — 8 столовых ложек (примерно 115 г), растопленное. Масло скрепляет крошку, формируя плотную основу.
Для клубничной начинки
Здесь вся магия лета:
- Свежая клубника — 1,5 кг, очищенная от плодоножек и разделённая на две части: для пюре и для нарезки.
- Сахарный песок — 1 стандартный стакан (около 200 г) для мацерации ягод.
- Желатин — 1/4 чайной ложки порошкообразного, без запаха. Он отвечает за идеальную консистенцию.
- Соль — щепотка кошерной или обычной, чтобы сбалансировать сладость.
- Лимонный сок — 1 чайная ложка, для лёгкой кислинки, которая оживляет вкус.
- Взбитые сливки — для подачи, слегка подслащённые.
Пошаговый способ приготовления
Шаг 1: Подготовка корки. В миске тщательно смешайте крошку из крекеров с растопленным сливочным маслом до однородного увлажнения. Полученную массу плотно утрамбуйте на дно и вдоль бортиков формы для пирога диаметром 23 см (9 дюймов). Чтобы дно получилось идеально ровным, используйте дно стакана или мерной чашки. Отправьте основу в холодильник застывать.
Шаг 2: Клубничное пюре. Возьмите 340 граммов клубники (примерно четверть от общего количества) и измельчите в блендере до состояния однородного, гладкого пюре. У вас должно получиться около 180-240 мл. Перелейте пюре в мерный стакан и пока отложите.
Шаг 3: Мацерация ягод. Оставшуюся клубнику нарежьте красивыми ломтиками толщиной около 2 см, пересыпьте в большую миску и засыпьте весь стакан сахара. Аккуратно перемешайте и оставьте при комнатной температуре примерно на час. За это время ягоды пустят сок — вам понадобится около 180 мл этой ароматной жидкости. Слейте выделившийся сироп с ягод, но не выливайте — он пригодится.
Шаг 4: Работа с желатином. В небольшую жаропрочную пиалу налейте 2 столовые ложки воды. Равномерно «посейте» поверх воды порошок желатина и дайте ему набухнуть в течение 5 минут. После этого нагрейте смесь в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд, пока желатин полностью не растворится, а жидкость не станет прозрачной.
Шаг 5: Сборка начинки. В большую миску вылейте растопленный желатин. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, введите в него клубничное пюре, чтобы желатин равномерно распределился. Добавьте щепотку соли. Теперь аккуратно вмешайте в эту массу слитые от сиропа ломтики клубники. Попробуйте и, если нужно, добавьте лимонный сок для яркости вкуса.
Шаг 6: Финальная сборка и охлаждение. Немедленно выложите готовую начинку в охлаждённую корку из крекеров. Разровняйте и, если хотите, украсьте поверхность несколькими красивыми ломтиками ягод. Отправьте пирог в холодильник для полного застывания минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Подавайте охлаждённым, дополнив порцию облаком взбитых сливок.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт клубничного пирога.
