Ингредиенты для приготовления 6 порций
Для приготовления классического борща вам потребуется следующий набор продуктов:
• 500 г говядины на кости (для наваристого бульона)
• 300 г свежей свеклы
• 200 г белокочанной капусты
• 200 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 100 г моркови
• 2 столовые ложки томатного пюре или пасты
• 2 зубчика чеснока
• 5 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• Соль по вкусу
Подготовка и приготовление бульона
Основой вкусного борща является правильно приготовленный мясной бульон. Возьмите кастрюлю объемом 2-2,5 литра. Тщательно промойте говядину в холодной воде, поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне. После закипания уменьшите нагрев и аккуратно снимите образовавшуюся пену шумовкой. Посолите бульон и варите на медленном огне примерно 1,5 часа до готовности мяса.
За 10-15 минут до окончания варки добавьте в бульон черный перец горошком и лавровый лист для аромата.
Обработка мяса и овощей
Достаньте готовое мясо из бульона и процедите бульон через сито или марлю. Мясо должно быть мягким и легко разделяться на волокна. Разберите его руками на кусочки размером 2-3 см или нарежьте кубиками, если предпочитаете более быстрый способ. Верните мясо в процеженный бульон и поставьте кастрюлю на средний огонь.
Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно 2×2 см. Добавьте картофель в кипящий бульон. После повторного закипания уменьшите огонь и варите около 15 минут.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и добавьте к картофелю. Увеличьте огонь до закипания, затем снова уменьшите.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Продолжайте варить на среднем огне.Приготовление овощной заправки
Пока варятся картофель и капуста, подготовьте остальные овощи для заправки. Лук мелко нарежьте кубиками. Морковь и свеклу очистите и натрите на крупной терке.
На разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте лук до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Добавьте тертую морковь и обжаривайте вместе несколько минут.
Затем добавьте на сковороду тертую свеклу и обжаривайте все овощи еще 5-7 минут, периодически помешивая.
Для тушения добавьте к овощам примерно 2 половника бульона из кастрюли. Посолите, поперчите, добавьте томатное пюре и тщательно перемешайте. Тушите заправку на среднем огне до мягкости свеклы.
Финальный этап приготовления
Когда свекла в заправке станет мягкой, переложите всю овощную смесь в кастрюлю с борщом. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Важный момент: после закипания варите борщ всего 2 минуты, затем сразу выключайте нагрев.
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок, перемешайте и накройте крышкой. Дайте борщу настояться 15-20 минут — это позволит ароматам полностью раскрыться.
Подача и сервировка
Классический русский борщ традиционно подают горячим, добавив в тарелку ложку свежей сметаны и посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки. Борщ отлично сочетается с ржаным хлебом или пампушками с чесноком.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Классический русский борщ - Рецепт.
