Ингредиенты для наваристого борща
Для приготовления настоящего украинского борща вам понадобятся следующие продукты:Для бульона:
Говядина с крупной мозговой костью из задней ноги — 800 г (альтернатива: 1 кг грудинки на косточках)
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Зелень петрушки — 1 пучок
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — по вкусу
Соль — по вкусу
Толченое сало и сметана — для подачи
Для овощной заправки:
Свекла (небольшая) — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 3 шт.
Красный сладкий перец — 1 шт.
Небольшой кочан капусты — 0,25 шт. (четвертинка)
Помидоры — 4 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Уксус яблочный — 2 ст. л.
Топленое сало — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Готовим ароматный бульон. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 пальцев. Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и убавьте огонь до минимального. Очистите лук, морковь и корень петрушки, разрежьте их вдоль пополам и обжарьте на сухой сковороде до появления коричневых подпалин — это придаст бульону особый цвет и аромат. Добавьте подпеченные овощи, перец горошком и стебли петрушки (листья пока отложите) к мясу. Варите бульон на медленном огне около 2,5 часов. За 15 минут до готовности посолите и добавьте лавровый лист.2. Подготавливаем мясо. Готовый бульон процедите через сито. Отделите мясо от костей, нарежьте его небольшими кусками. Не забудьте извлечь костный мозг из мозговой кости — он сделает борщ особенно насыщенным.
3. Подготавливаем овощи для заправки. Очистите все овощи. Лук мелко нарежьте. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Красный перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель порежьте средними дольками.
Обратите внимание: Украинский Борщ..
Капусту тонко нашинкуйте. Помидоры натрите на терке, чтобы получить томатную массу без шкурки.4. Обжариваем заправку. Поставьте на средний огонь две сковороды, в каждой растопите немного сала. В одну сковороду положите лук, в другую — свеклу. Обжаривайте, помешивая, около 5 минут. К луку добавьте тертую морковь и кубики перца, а к свекле влейте яблочный уксус (он поможет сохранить яркий цвет свеклы). Готовьте еще 5 минут. Свеклу снимите с огня, а в сковороду с луком и морковью добавьте тертые помидоры и тушите все вместе еще 5 минут.
5. Собираем борщ. Доведите процеженный бульон до кипения, положите в него картофель и варите 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту и варите еще 5 минут. После этого в кастрюлю отправьте свеклу и луково-морковную заправку с помидорами. Доведите до кипения и варите на медленном огне еще 10 минут, чтобы все вкусы соединились.
6. Финальные штрихи и подача. Мелко порубите чеснок вместе с отложенными листьями петрушки. Добавьте эту ароматную смесь в борщ вместе с кусочками мяса и костным мозгом. При необходимости досолите и поперчите по вкусу. Доведите борщ до кипения, сразу выключите огонь и дайте ему настояться под крышкой не менее 15 минут — это обязательный этап для раскрытия всего букета вкусов. Подавайте горячим, обязательно с ложкой сметаны и толченым салом.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Украинский борщ.
