Ингредиенты для классического ролла
Для приготовления восьми аппетитных кусочков вам понадобятся следующие продукты:
- Половина листа сушеных водорослей нори;
- 80 граммов круглозерного риса для суши;
- 30 граммов слабосоленого филе лосося;
- 20 граммов мягкого сливочного сыра, например, Violette.
Приготовление риса для суши
Первый и самый важный этап — правильное приготовление риса. Тщательно промойте крупу в холодной воде несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. Дайте рису немного отстояться, затем залейте свежей холодной водой. Пропорции для варки: на 250 граммов промытого риса возьмите 275 граммов воды. После закипания убавьте огонь до минимального и варите под плотно закрытой крышкой ровно 12 минут. Автор рецепта использовал рис марки "Sensoy Premium", который хорошо держит форму.
Приготовление заправки и подготовка начинки
Пока рис варится, приготовьте традиционную заправку. Для указанного количества риса смешайте 25 граммов рисового уксуса (4%), 25 граммов сахара и 3 грамма соли. Тщательно размешивайте, пока кристаллы полностью не растворятся. Для ускорения процесса можно слегка подогреть уксус на плите. Готовую заправку равномерно влейте в горячий отваренный рис, аккуратно перемешайте и оставьте остывать на 30–40 минут.
Параллельно подготовьте начинку: слабосоленый лосось нарежьте аккуратными полосками одинакового размера. Сливочный сыр для удобства можно поместить в кондитерский шприц или кулинарный мешок с широкой насадкой — так его будет легче распределять.
Формирование и скручивание ролла
Циновку макису оберните пищевой пленкой и слегка смажьте растительным маслом, чтобы рис не прилипал. Положите половину листа нори шершавой стороной вверх. Равномерно распределите 80 граммов подготовленного риса по поверхности, оставив свободным от риса край шириной около 2–3 сантиметров (это нужно для склеивания ролла).
Посередине рисового слоя выдавите полоску сливочного сыра и рядом выложите нарезанные полоски лосося.
Аккуратно начинайте скручивать ролл, подхватывая край циновки большими пальцами и придерживая начинку остальными пальцами, чтобы она не выпала.
Перед окончательным закручиванием слегка смочите водой свободный край нори — это поможет ему надежно приклеиться. Плотно заверните ролл и прокатайте его по циновке, подравнивая края для получения ровной и плотной формы.
Финальный этап: нарезка и подача
Острым влажным ножом разрежьте ролл на восемь равных частей. Чтобы нож не прилипал и не мял ролл, периодически смачивайте его лезвие холодной водой.
Классический ролл с нежным лососем и сливочным сыром готов к подаче! Он станет отличным блюдом для домашнего ужина или встречи с друзьями.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: КЛАССИЧЕСКИЙ РОЛЛ С ЛОСОСЕМ И СЫРОМ.
